Lammstek med krispigt örttäcke

Lammstek hör våren och påsken till! Här serverar vi den saftiga steken med ett krispigt grönt täcke av finhackade örter, vitlök, panko och riven parmesan som sätter smak på köttet och blir en fröjd för ögat.

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2024

Ingredienser

6-8 portioner

ca 1 kg benfri lammstek

steksnöre (bindgarn)

2 tsk salt

1/2 dl finhackade örter t ex timjan och rosmarin

3 finhackade vitlöksklyftor

2 msk olivolja

smör (till stekning)

Örtkrisp

1 dl panko

1 riven vitlöksklyfta

2 msk olivolja

1 dl finhackade örter t ex persilja , timjan och rosmarin

1/2 dl finriven parmesan

1/2 tsk salt

För alla

Innehåller mjölkprotein.
Gör glutenfri: välj glutenfritt ströbröd.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör.
Gör äggfri: känsliga äggallergiker bör välja ost utan konserveringsämnet E1105 Lysozym.

Gör så här

Sätt ugnen på 150°C.

Ta bort nätet från lammsteken och bind ihop steken med bindgarn. Steg för steg instruktion hur du binder en stek. Salta köttet runtom med hälften av saltet.

Hacka örterna och blanda dem med vitlök, resten av saltet och olja.

Bryn lammsteken runtom i smör i en stekpanna tills den får fin färg. Lyft över den till en ugnsform och gnid in med örtblandningen.

Ställ in i mitten av ugnen tills innertemperaturen på köttet är 65°C, ca 1 timme. Ta ut och låt vila minst 15 minuter före servering.

Örtkrisp: Stek panko och vitlök i oljan tills den är krispig. Låt svalna. Hacka örterna.

Mixa pankon i en matberedare tillsammans med parmesan, örter och salt till ett grönt örtkrisp.

Skiva upp köttet och toppa med örtkrispet.

Tips

Potatisgratäng eller Krämig citronrisoni är gott att servera till lammsteken.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Vi gjorde detta till påskmiddagen. Den blev god men vi tyckte inte riktigt att den skulle ha gått upp så mycket i temp som i receptet. Om vi lagar det igen så kanske vi kör bara till 60°.

Siri

2024-04-10

Bästa på länge

Andreas

2024-04-01

Jätte gott, gjorde det på lammrostbiff och serverade parmesanrostade potatis till och en fetaostkräm samt ugnsrostade tomater. Blev mycket gott!

Monika

2024-04-01