Lammstek med vitlök och örter

En saftig lammstek med smak av vitlök, örter och vin serverad med lök och morötter. Kom ihåg att använda en kökstermometer när du sätter in lammet i ugnen– på så sätt kan du få lammsteken precis som du vill ha den!

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2018

Ingredienser

4 portioner

2 stora vitlöksklyftor

2 schalottenlökar

1 kruka rosmarin

1 kruka timjan

2 msk finrivet citronskal

2 tsk salt

1 tsk nymalen svartpeppar

1 krm chiliflakes

ca 1 kg urbenad lammstek

smör och olja tilll stekning

2 dl vitt elller rött vin

1 gul lök

2 morötter

steksnöre

För alla

Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör.
Gör mjölkproteinfri: byt smör mot mjölkproteinfritt ersättningsalternativ.

Gör så här

Sätt ugnen på 125°C.

Skala och skiva vitlök och schalottenlök.

Hacka 2/3 av rosmarin och timjan och blanda med citronskal, salt, peppar och chiliflakes.

Ta bort nätet från lammsteken och putsa den om det behövs. Vik ut steken.

Stick flera djupa hål i köttet med en smal kniv och tryck ner vitlöken i hålen. Massera noga in ört- och kryddblandningen runt om. Lägg schalottenlök och resten av rosmarinen och timjanen på lammstekens insida och vik ihop den. Bind ihop med steksnöre.

Bryn runt om i smör och olja i en het panna tills steken får fin färg, ös under tiden. Lägg steken i en ugnsform.

Tillsätt vinet i stekpannan och låt koka upp, häll över lammsteken i formen.

Skala lök och morötter. Skär i bitar och lägg i formen. Sätt i en digital kökstermometer i den tjockaste delen av köttet. Ställ in i mitten av ugnen.

För ett kött som är rosa eller medium-rare, lite mjukare och nästan smörigt i konsistensen, ta ut köttet när det har en innertemperatur på 60 grader. För medium-well done, lite fastare i konsistensen, ta ut köttet när det har en innertemperatur på 68 grader.

Tips

Gör en god sås genom att koka ihop grädde med skyn som blir över från lammsteken och smaka av med kryddor.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Jätte gott. Håller med Mats om mer vitlök och hacka örterna fint. 😋

Maria

2024-04-07

Mängden vitlök ska ökas. Dessutom ska Alla färska kryddor finhackade eftersom ”stjälkarna” kan fastna i halsen. Framförallt hos äldre personer.

Mats

2024-04-04

Jättegott! Fräscht med citronzest. Jag tog lite mindre svartpeppar och det räckte bra. Vi åt med ugnsrostad delikatesspotatis med skal och gjorde sås på skyn med lite grädde, vatten och redning. Steken togs ut vid 58 grader och fick vila en stund under folie. Morötter och lök behöver skäras ganska tunt för att inte förbli hårda. Palsternacka passar också bra!

Isabelle

2024-03-31