Jägargryta med svamp

171

En lyxig och hissnande god jägargryta som kommer att göra dina gäster mycket belåtna. Mäktiga ingredienser som bland annat enbär, svamp, vin och grädde omger köttet och gör det mört och saftigt. Svindlande gott!

Ett recept från:
Buffé nr 9, 1998

Ingredienser

6 portioner

1 1/3 kg grytbitar av vilt t ex älg, rådjur

matfett

salt och svartpeppar

2 tsk paprikapulver

1 lagerblad

5 enbär

ca 3 msk vetemjöl

3 dl rött vin

1/4 dl konc viltfond (på flaska)

3 1/2 dl vatten

4 gula lökar

1 stor paprika

400 g kantareller eller annan svamp

2 dl vispgrädde

2 - 3 msk tomatpuré

lite soja

För alla

Kontrollera noga innehållet i fonden.
Fri från ägg.
Gör glutenfri: byt ut vetemjöl mot majsstärkelse.
Gör laktosfri: välj laktosfritt matfett och laktosfri grädde.
Gör mjölkproteinfri: byt ut matfett och grädde mot mjölkproteinfria ersättningsprodukter.

Klimatanpassa

Byt vispgrädden till matlagningsgrädde samt minska köttmängden per portion och fyll ut med rotfrukter för en mer klimatsmart rätt.

Gör så här

Bryn köttet i omgångar i en panna med matfett. Lägg efter hand över köttet i en gryta. Krydda med salt, peppar, paprikapulver och lagerblad. Krossa enbären och tillsätt dem. Pudra över vetemjölet och vänd runt i grytan.

Häll i vinet och viltfonden, späd med vattnet. Koka sakta under lock.

Skala och skär löken i klyftor. Kärna ur och tärna paprikan. Bryn detta. Lägg det i grytan efter 20-30 minuters kokning.

Fortsätt koka tills köttet känns riktigt mört - ofta lite längre än man tror. Det är ingen tillfällighet att grytor blir ännu godare när man värmer upp dem en gång till.

Bryn svampen och lägg hälften i grytan. Låt den koka med en stund. Spar resten till garnering.

Ta upp köttet och håll det varmt.

Späd såsen med grädden. Rör ner tomatpuré och smaka av såsen med lite soja. Låt den koka ihop utan lock i ca 20 minuter och slå den sedan över köttet. Servera med kokt eller pressad potatis och gärna Lingonsallad.

Serveringsförslgane är ej medräknat i näringsberäkningen.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

171

Kommentarer

Skriv din kommentar

Helene

2023-01-06

Enkelt och suveränt god! Tog aldrig ur köttet utan det fick puttra med när jag gjorde såsen. Hade i höstkantareller i såsen samt lite tärnad bacon för sältan. Åt med potatis, saltgurka och rönnbärsgele till

Jeanette

2021-08-26

Supergott och enkelt recept. Lät grytan puttrar i närmre 3,5 timme vilket gav mycket mört kött :) Toppade med lite rödvinbärsgelé och serverade med kokt ris.

Marielle

2021-02-01

Mer vatten, mer fond och skippade enbären. Tog heller aldrig ur köttet innan grädden gick i och det gick lika bra. Bästa grytan han någonsin smakat sa maken. Serverade med ris.