Havets wallenbergare

Havets wallenbergare är husmanskost när den är som bäst! Här görs biffarna av färs från fisk som blandas krämig med vispgrädde och steks gyllene. Serveras på klassisk vis med potatismos, gröna ärtor och rårörda lingon.

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2021

Ingredienser

4 portioner

Potatispuré

900 g mjölig potatis

1 1/2 dl mjölk

1 1/2 dl vispgrädde

3 msk smör

salt

Wallenbergare

250 g laxfilé utan skinn

250 g torskfilé eller annan vit fisk utan skinn

1 tsk salt

1 krm vitpeppar

1 ägg

2 dl vispgrädde

ca 2 dl ströbröd eller panko

rapsolja

smör

Till servering

rårörda lingon

kokta gröna ärtor

citronklyftor

dill

För alla

Gör så här

Tina fisken (om fryst används) och torka fisken torr med hushållspapper.

Ställ in bunken och kniven till en matberedare i frysen minst 30 minuter.

Potatispuré: Skala potatisen och koka mjuk i lättsaltat vatten. Häll av. Värm mjölk och grädde i en kastrull. Pressa potatisen och blanda med smör och gräddmjölken till en puré. Smaka av med salt.

Wallenbergare: Skär fisken i mindre bitar och lägg i den kalla bunken med salt och peppar. Mixa så att fisken finfördelas och drar ihop sig till en boll. Tillsätt ägget och mixa igen tills färsen drar ihop sig till en boll. Häll i vispgrädden i en tunn stråle, lite i taget under fortsatt mixning till en lös smet.

Sätt ugnen på 125°C.

Forma smeten till 4 stora eller 8 mindre (för 4 port) runda bollar med blöta händer och lägg på ett fat med ströbröd. Tryck till försiktigt och vänd runt i ströbrödet. Stek wallenbergarna i rikligt med olja och smör tills de är gyllene. Lägg i en ugnsform och ställ in i mitten av ugnen ca 10 minuter tills innertemperaturen är 58°C.

Till servering: Servera med potatispuré, Rårörda lingon, ärtor och citronklyftor. Toppa gärna med dill.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

När man gör wallenbergare med kött eller fisk måste man köra färsen länge i mixern med en hyfsad mängd salt. Saltet bryter ner proteinet och ger en bra konsistens. Minst en halvtimme.

Karl

2024-09-07

Hej, Tyvärr kan jag bara hålla med flera tidigare personer. Färsen blev bara en lös sås. Försökte rädda den dyra fisken med att tillsätta extra ägg och även vetemjöl, men tyvärr gick det inte att rädda. Jag råder er att se över receptet igen eller ta bort receptet

Alex andreas

2024-03-10

Hej Alex Andreas och övriga kunder som lagat havets wallenbergare! Vi har nu provlagat och justerat receptet och mängden vispgrädde är minskad. Hoppas ni alla vågar er på att laga dessa goda havets Wallenbergare igen. Vänliga hälsningar Harriet

Redaktionen

2024-04-05

Otroligt dåligt recept! Det blir bara en sörja. Började hälla i vispgrädde och insåg att det aldrig skulle gå och rulla. Fick tillsätta vetemjöl för att slippa hälla ut allt och bli utan middag.

Rebecka

2023-11-19

Hej Rebecka! Vad tråkigt att resultatet inte blev bra. Smeten till Wallenbergare är traditionellt mycket lös i konsistensen vilket kan kännas ovant att jobba med. Hoppas att du vågar prova havets wallenbergare igen. Hälsningar Lisa

Redaktionen

2023-12-11

Energi4013 KJ / 957 kCal

Fett66 g

Salt3 g

Kolhydrater54 g

Protein34 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.