Wallenbergare

Klassiska wallenbergare när de är som bäst! Saftiga biffar på kalvfärs, ägg och grädde som serveras med en krämig potatispuré, ärtor och brynt smör. Och så syrliga rårörda lingon till såklart.

Skriv ut

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2019

Ingredienser

4 portioner

Wallenbergare

400 g

finmalen kalvfärs

1 tsk

salt

2 krm

svartpeppar

äggulor

3 dl

vispgrädde

2 dl

ströbröd

50 g

smör

Potatispuré

800 g

potatis

1 dl

vispgrädde

1/2 dl

mjölk (3%)

50 g

smör

1 tsk

finrivet citronskal

1 krm

riven muskot

ca 1/2 tsk

salt

Ärter

1 dl

vatten

2 msk

smör

1/2

finhackad gul lök

2 krm

salt

200 g

frysta gröna ärtor

Till servering

ca 50 - 100 g

brynt smör

rårörda lingon

För alla

Innnehåller ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfritt ströbröd.
Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av grädde, smör och mjölk. Uteslut brynt smör eller smält laktosfritt smör till servering.
Gör mjölkproteinfri: byt grädde, smör och mjölk mot mjölkproteinfria ersättningsprodukter. Uteslut brynt smör till servering.

Näringsvärdet är beräknat per portion och inklusive 25 g brynt smör och 1 msk rårörda lingon till servering.

Över 60 minuter

Gör så här

Wallenbergare: Lägg bunken till färsen i frysen och se till att alla ingredienser är kylskåpskalla.

Blanda färs, salt och peppar. Tillsätt äggulor och grädde och blanda ihop. Rör tills det gått ihop, smeten ska vara lös.

Forma till 8–10 stycken Wallenbergare (för 4 port) med blöta händer så smeten inte fastnar. Gör en biff i taget och vänd direkt i ströbröd. Lägg biffarna på en skärbräda eller ett fat. Ställ in biffarna i kylen undertiden du gör potatispurén.

Potatispuré: Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av och låt ånga av. Värm grädde, mjölk och smör i en kastrull. Pressa potatisen och vispa ihop med den varma gräddmjölken. Smaka av med citronskal, muskot och salt.

Wallenbergare: Stek biffarna i smör 4 –5 minuter per sida.

Ärter: Koka upp vatten, smör, lök och salt i en kastrull. Lägg ner ärtorna och sjud 2–3 minuter.

Till servering: Bryn smöret i en kastrull tills det blir gyllene och doftar nötter. Servera wallenbergarna med potatispuré, ärter, brynt smör och rårörda lingon.