Wallenbergare

Klassiska wallenbergare när de är som bäst! Saftiga biffar på kalvfärs, ägg och grädde som serveras med en krämig potatispuré, ärtor och brynt smör. Och så syrliga rårörda lingon till såklart.

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2019

Ingredienser

4 portioner

Wallenbergare

400 g finmalen kalvfärs

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

3 äggulor

3 dl vispgrädde

2 dl ströbröd

50 g smör

Potatispuré

800 g potatis

1 dl vispgrädde

1/2 dl mjölk (3%)

50 g smör

1 tsk finrivet citronskal

1 krm riven muskot

ca 1/2 tsk salt

Ärter

1 dl vatten

2 msk smör

1/2 finhackad gul lök

2 krm salt

200 g frysta gröna ärtor

Till servering

ca 50 - 100 g brynt smör

rårörda lingon

För alla

Innnehåller ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfritt ströbröd.
Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av grädde, smör och mjölk. Uteslut brynt smör eller smält laktosfritt smör till servering.
Gör mjölkproteinfri: byt grädde, smör och mjölk mot mjölkproteinfria ersättningsprodukter. Uteslut brynt smör till servering.

Näringsvärdet är beräknat per portion och inklusive 25 g brynt smör och 1 msk rårörda lingon till servering.

Gör så här

Wallenbergare: Lägg bunken till färsen i frysen och se till att alla ingredienser är kylskåpskalla.

Blanda färs, salt och peppar. Tillsätt äggulor och grädde och blanda ihop. Rör tills det gått ihop, smeten ska vara lös.

Forma till 8–10 stycken Wallenbergare (för 4 port) med blöta händer så smeten inte fastnar. Gör en biff i taget och vänd direkt i ströbröd. Lägg biffarna på en skärbräda eller ett fat. Ställ in biffarna i kylen undertiden du gör potatispurén.

Potatispuré: Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av och låt ånga av. Värm grädde, mjölk och smör i en kastrull. Pressa potatisen och vispa ihop med den varma gräddmjölken. Smaka av med citronskal, muskot och salt.

Wallenbergare: Stek biffarna i smör 4 –5 minuter per sida.

Ärter: Koka upp vatten, smör, lök och salt i en kastrull. Lägg ner ärtorna och sjud 2–3 minuter.

Till servering: Bryn smöret i en kastrull tills det blir gyllene och doftar nötter. Servera wallenbergarna med potatispuré, ärter, brynt smör och rårörda lingon.

Tips

Det går också bra att hälla smeten i en spritspåse, klipp ut ett hål (ca 1 1/2-2 cm) och spritsa biffar direkt på ströbrödet.

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Lisa

2022-03-06

Håller med de flesta om att smeten är ohanterligt lös. Detta trots att jag spritsade ut biffarna. Ångrar att jag inte läste kommentarerna innan jag började laga.. 🙁

Hannah

2021-11-06

Jättebra recept. Smeten är väldigt lös till att börja med, men om man blandar runt den i bunke ordentligt så kommer den sätta sig till slut (saltet hjälper bl.a till med att binda smeten).

Nina

2021-09-26

Jag tyckte smeten blev lös men den gick att platta till biffar, snabbt ner i ströbröd och sedan togs biffen upp försiktigt med båda händerna . Hade iskall bunke och ingredienserna var också kylskåpskalla och använde 500 gram färs.