Halstrad torskrygg med vitvinssås, rostade betor och sotade blad

Hade du tänkt servera torskrygg till nyår? Prova då detta recept på halstrad torskrygg med vitvinssås som serveras med rostade rödbetor och sotade blad av persilja och grönkål. Lyxigt och elegant men ändå enkelt att tillaga.

Skriv ut

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2020

Ingredienser

6 portioner

Vitvinssås

bananschalottenlök

vitlöksklyfta

1 msk

smör

3 dl

vitt vin

1 msk

konc fiskfond

2 dl

vatten

5 dl

vispgrädde

salt

färskpressad citronjuice

1 msk

crème fraiche (tillsätts vid servering)

1 msk

rumsvarmt smör (tillsätts vid servering)

Rödbetor

1 kg

rödbetor

1 msk

rapsolja

1 tsk

salt

Torsk

1/2 dl

salt

1 l

kallt vatten

1 kg

torskrygg i bit (gärna med skinn)

1 tsk

rapsolja

Grönkål

krukor bladpersilja

100 g

färsk grönkål

1 msk

rapsolja

2 krm

salt

För alla

Kontrollera noga innehållet i fonden.
Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av smör, grädde och crème fraiche.
Gör mjölkproteinfri: byt smör, grädde och crème fraiche mot mjölkproteinfria ersättningsprodukter.

Över 60 minuter

Gör så här

Vitvinssås: Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i smöret i en kastrull på låg värme tills löken mjuknar ca 5 minuter. Häll på vitt vin, fond och vatten. Låt koka tills hälften återstår. Häll grädden i en annan kastrull och låt koka tills hälften återstår. Vispa ner grädden i såsen och sila. Smaka av med salt och ev lite citronjuice.

Sätt ugnen på 175°C.

Rödbetor: Ansa och tvätta rödbetorna. Skär i klyftor och lägg i en ugnsform. Blanda med olja och salt. Ställ in i mitten av ugnen 30–45 minuter eller tills de är mjuka.

Torsk: Blanda salt och vatten, rör tills saltet löses upp. Skär torsken i 6 bitar (för 6 port). Lägg i lagen 20 minuter.

Sätt ugnen på 125°C.

Lyft torsken ur lagen och torka torr med hushållspapper. Halstra torsken hastigt på skinnsidan i en het stekpanna i oljan tills den får fin färg. Lägg fisken i en smord ugnsform med skinnsidan uppåt och ställ in i ugnen tills innertemperaturen är 56°C, ca 20–30 minuter.

Grönkål: Ansa grönkål och bladpersilja, blanda med olja och salt. Lägg i en het stekpanna tills de är lite sotade.

Vid servering: Värm på såsen och mixa ner crème fraichen och rumsvarmt smör i såsen vid servering. Lägg upp betorna, torsken och de sotade bladen på tallrikar. Servera med vitvinssåsen.

Tips

Torskens tillagningstid kan variera markant från ugn till ugn. Använd en stektermometer för rätt innertemperatur.

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Åsa

1/1/2021

Megagott. Åt på nyår.

Jennie

1/1/2021

Jättegott recept som jag serverade som huvudrätt på nyår, och kommer att bjuda på fler gånger när jag vill imponera på gäster. De sotade bladen var överraskande goda! Inte ett svårt recept. Jag serverade med tunt skivad vitkål och äpple i lite olja och citronsaft som gick fint ihop med rödbetorna.

Camilla

12/31/2020

Sofie, antar att den ska vara varm. Smör brukar man tillsätta för att ”blanka” av såsen i slutet.