Halstrad torskrygg med vitvinssås, rostade betor och sotade blad

Hade du tänkt servera torskrygg till nyår? Prova då detta recept på halstrad torskrygg med vitvinssås som serveras med rostade rödbetor och sotade blad av persilja och grönkål. Lyxigt och elegant men ändå enkelt att tillaga.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2020

Ingredienser

6 portioner

Vitvinssås

1 bananschalottenlök

1 vitlöksklyfta

1 msk smör

3 dl vitt vin

1 msk konc fiskfond

2 dl vatten

5 dl vispgrädde

salt

färskpressad citronjuice

1 msk crème fraiche (tillsätts vid servering)

1 msk rumsvarmt smör (tillsätts vid servering)

Rödbetor

1 kg rödbetor

1 msk rapsolja

1 tsk salt

Torsk

1/2 dl salt

1 l kallt vatten

1 kg torskrygg i bit (gärna med skinn)

1 tsk rapsolja

Grönkål

2 krukor bladpersilja

100 g färsk grönkål

1 msk rapsolja

2 krm salt

Läs mer om ICA-appen

För alla

Gör så här

Vitvinssås: Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i smöret i en kastrull på låg värme tills löken mjuknar ca 5 minuter. Häll på vitt vin, fond och vatten. Låt koka tills hälften återstår. Häll grädden i en annan kastrull och låt koka tills hälften återstår. Vispa ner grädden i såsen och sila. Smaka av med salt och ev lite citronjuice.

00:05:00

Sätt ugnen på 175°C.

Rödbetor: Ansa och tvätta rödbetorna. Skär i klyftor och lägg i en ugnsform. Blanda med olja och salt. Ställ in i mitten av ugnen 30–45 minuter eller tills de är mjuka.

00:45:00

Torsk: Blanda salt och vatten, rör tills saltet löses upp. Skär torsken i 6 bitar (för 6 port). Lägg i lagen 20 minuter.

00:20:00

Sätt ugnen på 125°C.

Lyft torsken ur lagen och torka torr med hushållspapper. Halstra torsken hastigt på skinnsidan i en het stekpanna i oljan tills den får fin färg. Lägg fisken i en smord ugnsform med skinnsidan uppåt och ställ in i ugnen tills innertemperaturen är 56°C, ca 20–30 minuter.

00:30:00

Grönkål: Ansa grönkål och bladpersilja, blanda med olja och salt. Lägg i en het stekpanna tills de är lite sotade.

Vid servering: Värm på såsen och mixa ner crème fraichen och rumsvarmt smör i såsen vid servering. Lägg upp betorna, torsken och de sotade bladen på tallrikar. Servera med vitvinssåsen.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Hur lång tid tar det att koka ner grädden till hälften?

Ewa

2024-05-18

Hej Ewa! Ja, det är supersvårt att svara på. Det beror på vilken diameter du har på kastrullen och vilken värme du kokar på. Om jag får gissa helt fritt skulle jag tro att det tar 5-7 minuter om du har en kastrull som är ca 18 cm i diameter och låter det koka lite mer än att sjuda. Lycka till! Vänliga hälsningar Tove

ICA-köket

2024-05-21

Megagott. Åt på nyår.

Åsa

2021-01-01

Jättegott recept som jag serverade som huvudrätt på nyår, och kommer att bjuda på fler gånger när jag vill imponera på gäster. De sotade bladen var överraskande goda! Inte ett svårt recept. Jag serverade med tunt skivad vitkål och äpple i lite olja och citronsaft som gick fint ihop med rödbetorna.

Jennie

2021-01-01

Energi2795.5 KJ / 667.6 kCal

Fett44.4 g

Salt4.11 g

Kolhydrater21.5 g

Protein35.6 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.