Halstrad torskrygg med vitvinssås, rostade betor och sotade blad

Hade du tänkt servera torskrygg till nyår? Prova då detta recept på halstrad torskrygg med vitvinssås som serveras med rostade rödbetor och sotade blad av persilja och grönkål. Lyxigt och elegant men ändå enkelt att tillaga.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2020

Ingredienser

6 portioner

Vitvinssås

1 bananschalottenlök

1 vitlöksklyfta

1 msk smör

3 dl vitt vin

1 msk konc fiskfond

2 dl vatten

5 dl vispgrädde

salt

färskpressad citronjuice

1 msk crème fraiche (tillsätts vid servering)

1 msk rumsvarmt smör (tillsätts vid servering)

Rödbetor

1 kg rödbetor

1 msk rapsolja

1 tsk salt

Torsk

1/2 dl salt

1 l kallt vatten

1 kg torskrygg i bit (gärna med skinn)

1 tsk rapsolja

Grönkål

2 krukor bladpersilja

100 g färsk grönkål

1 msk rapsolja

2 krm salt

För alla

Kontrollera noga innehållet i fonden.
Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av smör, grädde och crème fraiche.
Gör mjölkproteinfri: byt smör, grädde och crème fraiche mot mjölkproteinfria ersättningsprodukter.

Gör så här

Vitvinssås: Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i smöret i en kastrull på låg värme tills löken mjuknar ca 5 minuter. Häll på vitt vin, fond och vatten. Låt koka tills hälften återstår. Häll grädden i en annan kastrull och låt koka tills hälften återstår. Vispa ner grädden i såsen och sila. Smaka av med salt och ev lite citronjuice.

Sätt ugnen på 175°C.

Rödbetor: Ansa och tvätta rödbetorna. Skär i klyftor och lägg i en ugnsform. Blanda med olja och salt. Ställ in i mitten av ugnen 30–45 minuter eller tills de är mjuka.

Torsk: Blanda salt och vatten, rör tills saltet löses upp. Skär torsken i 6 bitar (för 6 port). Lägg i lagen 20 minuter.

Sätt ugnen på 125°C.

Lyft torsken ur lagen och torka torr med hushållspapper. Halstra torsken hastigt på skinnsidan i en het stekpanna i oljan tills den får fin färg. Lägg fisken i en smord ugnsform med skinnsidan uppåt och ställ in i ugnen tills innertemperaturen är 56°C, ca 20–30 minuter.

Grönkål: Ansa grönkål och bladpersilja, blanda med olja och salt. Lägg i en het stekpanna tills de är lite sotade.

Vid servering: Värm på såsen och mixa ner crème fraichen och rumsvarmt smör i såsen vid servering. Lägg upp betorna, torsken och de sotade bladen på tallrikar. Servera med vitvinssåsen.

Tips

Torskens tillagningstid kan variera markant från ugn till ugn. Använd en stektermometer för rätt innertemperatur.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Åsa

2021-01-01

Megagott. Åt på nyår.

Jennie

2021-01-01

Jättegott recept som jag serverade som huvudrätt på nyår, och kommer att bjuda på fler gånger när jag vill imponera på gäster. De sotade bladen var överraskande goda! Inte ett svårt recept. Jag serverade med tunt skivad vitkål och äpple i lite olja och citronsaft som gick fint ihop med rödbetorna.

Camilla

2020-12-31

Sofie, antar att den ska vara varm. Smör brukar man tillsätta för att ”blanka” av såsen i slutet.

Näringsvärde per portion

Energi 2795.5 KJ / 667.6 kCal

Fett 44.4 g

Salt 4.11 g

Kolhydrater 21.5 g

Protein 35.6 g

Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om klimatguiden

Testa liknande recept

Rimmad torskrygg med rödbetor och wasabidressing

Torskrygg med rödbetor, brynt smör och dill

Svampmacka med grönkål och manchego

Rimmad torsk med sparris- och äppelsallad

Torskrygg med potatispuré, champinjoner och bacon

Lättrimmad torsk med grön paprikasalsa