Grillade marinerade grönsaker

0Klimatsmart

Dessa marinerade grillade grönsaker passar både som en vegetarisk huvudrätt eller som tillbehör till den grillade karrén. Grönsaksblandningen innehållande morötter, paprika och zucchini är lätt att laga till och får en upplyftande smak av marinaden.

Ett recept från:
Buffé nr 6, 2011

Ingredienser

10 portioner

500 g späda morötter

400 g zucchini

2 röda paprikor

1 gul paprika

1 knippe salladslök

1 ask körsbärstomater (à 250 g)

1 påse rucola (à 65 g)

färskpressad juice av 1 citron

flingsalt att strö över

Marinad

1 dl olivolja

2 msk vitvinsvinäger

1 msk flytande honung

1/2 tsk salt

För alla

Gör så här

Skala eller borsta morötterna. Dela dem på längden. Koka dem mjuka men med lite tuggmotstånd kvar, ca 3 minuter.

Skär zucchinin i tjocka skivor på snedden.

Dela och kärna ur paprikorna. Skär varje paprikahalva i hälften. Dela salladslöken på längden.

Marinad: Blanda olja, vinäger och honung med salt.

Lägg morötter, zucchini, paprika och salladslök i en bunke. Häll på marinaden, blanda runt och låt stå några timmar, gärna över natten.

Vid servering: Ta upp grönsakerna, låt rinna av och spara marinaden. Grilla grönsakerna runt om.

Dela tomaterna. Blanda det grillade med tomater och ruccola. Häll på lite av marinaden och pressa över citronjuicen. Strö över lite flingsalt.

Servera gärna tillsammans med Örtkryddad karré och Rosépeppar- och olivsås.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Energi1442 KJ / 345 kCal

Fett27 g

Salt0.4 g

Kolhydrater13 g

Protein11 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.