Grillad porchetta

Name: Grillad porchetta
Total time: 90 min
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 1 gul lök; 5 vitlöksklyftor; 1 selleristjälk; 1 kruka salvia; 1 msk hela fänkålsfrön; 2 msk finrivet citronskal; 1 tsk salt; 2 krm svartpeppar; ca 1 1/2 kg fläsksida med svål; steksnöre; 2 msk olivolja; 1 msk flingsalt; 2 dl marsalavin (eller vitt vin); mortlade fänkålsfrön; 2 msk olivolja; 3 msk kapris; ca 20 salviablad; 2 knippen grön sparris (à 250 g); 400 g körsbärstomater på kvist; 1 tsk flingsalt

Är du redo för sommarens grillutmaning? Grillad porchetta kräver sin tid på glöden, men är väl värd besväret. I denna klassiska italienska rätt rullas fläsksida ihop med en smakrik fyllning gjort på salvia, fänkålsfrön, selleri, lök, vitlök, citron och vitt vin.

Detta är ett recept från Buffé nr 5, 2019

Till Buffé

Skriv ut

Gör så här

Detta recept är gjort för 6 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

Fyllning: Skala och finhacka lök och vitlök. Hacka sellerin och salvian. Mortla fänkålsfröna grovt, lägg hälften åt sidan till fläsksidan. Lägg lök, vitlök, selleri, salvia, citronskal, salt och peppar i morteln. Mortla till en tjock paste.
Fläsksida: Skär fläsksidan från långsidan nästan igenom och vik ut den som en ”bok”. Bred ut pasten. Rulla ihop till en tät rulle och bind upp med steksnöre. Skär små snitt i svålen. Gnid in rullen med olivolja, flingsalt och resten av de mortlade fänkålsfröerna. Lägg köttet i en ugnsform och häll vinet i formen.
Grilla på indirekt värme under lock i 3–4 timmar. Vänd runt då och då och ös på med vätskan. Fyll på med briketter vartefter, värmen ska hålla cirka 180°C. Köttet är klart när innertemperaturen är ca 75°C. Låt köttet vila minst 20 minuter innan servering.
Stekt kapris: Häll olja i en kastrull. Lägg i kaprisen. Ställ kastrullen på grillen och stek 2–3 minuter. Ta från värmen och lägg ner salvian.
Grillade grönsaker: Grilla sparrisen och tomaterna (med kvistar) på direkt värme tills de får fin färg. Krydda med flingsalt.
Klipp bort snöret runt köttet och skiva upp. Ringla stekskyn över köttet och kaprisen över grönsakerna.
Servera gärna med Grillade parmesanbröd och Vit böncrème.

För alla

Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Ingredienser

Portioner: 6

Fyllning

1 gul lök
5 vitlöksklyftor
1 selleristjälk
1 kruka salvia
1 msk hela fänkålsfrön
2 msk finrivet citronskal
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Fälsksida

ca 1 1/2 kg fläsksida med svål
steksnöre
2 msk olivolja
1 msk flingsalt
2 dl marsalavin (eller vitt vin)
mortlade fänkålsfrön

Stekt kapris

2 msk olivolja
3 msk kapris
ca 20 salviablad

Grillade grönsaker

2 knippen grön sparris (à 250 g)
400 g körsbärstomater på kvist
1 tsk flingsalt

Kupongen är laddad

Valfri krydda på små glas

10 % rabatt

Santa Maria 3-80 g

Mer info

Ladda kupong

Näringsvärde
Per portion

Energi 3578 kJ / 855 kCal

Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

1,4 - 2,4 kg CO₂e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om våra klimatguidade recept

Gör så här

Bra att veta när du ändrar antalet portioner

För alla

Ingredienser

Valfri krydda på små glas

NäringsvärdePer portion

Klimatguide

Liknande recept

Näringsvärde
Per portion