Grillad porchetta

Name: Grillad porchetta
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 1 gul lök; 5 vitlöksklyftor; 1 selleristjälk; 1 kruka salvia; 1 msk hela fänkålsfrön; 2 msk finrivet citronskal; 1 tsk salt; 2 krm svartpeppar; ca 1 1/2 kg fläsksida med svål; steksnöre; 2 msk olivolja; 1 msk flingsalt; 2 dl marsalavin (eller vitt vin); mortlade fänkålsfrön; 2 msk olivolja; 3 msk kapris; ca 20 salviablad; 2 knippen grön sparris (à 250 g); 400 g körsbärstomater på kvist; 1 tsk flingsalt

Över 60 min 20 ingredienser Avancerad

Är du redo för sommarens grillutmaning? Grillad porchetta kräver sin tid på glöden, men är väl värd besväret. I denna klassiska italienska rätt rullas fläsksida ihop med en smakrik fyllning gjort på salvia, fänkålsfrön, selleri, lök, vitlök, citron och vitt vin.

Ett recept från:
Buffé nr 5, 2019

Ingredienser

6 portioner

Fyllning

1 gul lök

5 vitlöksklyftor

1 selleristjälk

1 kruka salvia

1 msk hela fänkålsfrön

2 msk finrivet citronskal

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

Fälsksida

ca 1 1/2 kg fläsksida med svål

steksnöre

2 msk olivolja

1 msk flingsalt

2 dl marsalavin (eller vitt vin)

mortlade fänkålsfrön

Stekt kapris

2 msk olivolja

3 msk kapris

ca 20 salviablad

Grillade grönsaker

2 knippen grön sparris (à 250 g)

400 g körsbärstomater på kvist

1 tsk flingsalt

För alla

Gör så här

Fyllning: Skala och finhacka lök och vitlök. Hacka sellerin och salvian. Mortla fänkålsfröna grovt, lägg hälften åt sidan till fläsksidan. Lägg lök, vitlök, selleri, salvia, citronskal, salt och peppar i morteln. Mortla till en tjock paste.

Fläsksida: Skär fläsksidan från långsidan nästan igenom och vik ut den som en ”bok”. Bred ut pasten. Rulla ihop till en tät rulle och bind upp med steksnöre. Skär små snitt i svålen. Gnid in rullen med olivolja, flingsalt och resten av de mortlade fänkålsfröerna. Lägg köttet i en ugnsform och häll vinet i formen.

Grilla på indirekt värme under lock i 3–4 timmar. Vänd runt då och då och ös på med vätskan. Fyll på med briketter vartefter, värmen ska hålla cirka 180°C. Köttet är klart när innertemperaturen är ca 75°C. Låt köttet vila minst 20 minuter innan servering.

Stekt kapris: Häll olja i en kastrull. Lägg i kaprisen. Ställ kastrullen på grillen och stek 2–3 minuter. Ta från värmen och lägg ner salvian.

Grillade grönsaker: Grilla sparrisen och tomaterna (med kvistar) på direkt värme tills de får fin färg. Krydda med flingsalt.

Klipp bort snöret runt köttet och skiva upp. Ringla stekskyn över köttet och kaprisen över grönsakerna.

Servera gärna med Grillade parmesanbröd och Vit böncrème.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Det var en BRA BAS för min del! Jag lade till o drog ifrån. Vi hade köpt en stor tjock rulle o jag extraknöt mera snöre. Jag stekte den inte. Egen saft o äppeldricka istf vin Mkt mera kryddor enligt det som stod på förpackningens innehållsförteckning Väldigt mkt skivade morötter 6 st spetspaprikor 3 st gula-/röda lökar 3 klyftor vitlökar Salt vitpeppar kryddpeppar svartpeppar Redning m potatismjöl Den blev kokt i 4 timmar stor gryta m lock i ugnen. 3 ggr Vänd o öst ( måste gräva undan grönsakerna till en sida för att kunna snurra på rullen åt andra ”fria” hållet m hjälp av 2 st stekgafflar o beslutsamhet. Avslutade tillagningen när T 68* uppnåtts. Blev perfekt kokt. Smak o Stuns var kvar i köttet. Mkt nöjd m den info som följde m receptet o den inspiration som uppkom i kombination m min erfarenhet… Min make blev lika glad av slutresultatet o middagen. Serverades m spagetti….

Gerd

2022-12-06

Energi3578 KJ / 855 kCal

Fett65 g

Salt4 g

Kolhydrater11 g

Protein47 g

Klimatguide

1,40 - 2,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.