Grillad porchetta

Fyllning: Skala och finhacka lök och vitlök. Hacka sellerin och salvian. Mortla fänkålsfröna grovt, lägg hälften åt sidan till fläsksidan. Lägg lök, vitlök, selleri, salvia, citronskal, salt och peppar i morteln. Mortla till en tjock paste.

Fläsksida: Skär fläsksidan från långsidan nästan igenom och vik ut den som en ”bok”. Bred ut pasten. Rulla ihop till en tät rulle och bind upp med steksnöre. Skär små snitt i svålen. Gnid in rullen med olivolja, flingsalt och resten av de mortlade fänkålsfröerna. Lägg köttet i en ugnsform och häll vinet i formen.

Grilla på indirekt värme under lock i 3–4 timmar. Vänd runt då och då och ös på med vätskan. Fyll på med briketter vartefter, värmen ska hålla cirka 180°C. Köttet är klart när innertemperaturen är ca 75°C. Låt köttet vila minst 20 minuter innan servering.

Stekt kapris: Häll olja i en kastrull. Lägg i kaprisen. Ställ kastrullen på grillen och stek 2–3 minuter. Ta från värmen och lägg ner salvian.

Grillade grönsaker: Grilla sparrisen och tomaterna (med kvistar) på direkt värme tills de får fin färg. Krydda med flingsalt.

Klipp bort snöret runt köttet och skiva upp. Ringla stekskyn över köttet och kaprisen över grönsakerna.

Servera gärna med Grillade parmesanbröd och Vit böncrème.