Pumpabröd

Name: Pumpabröd
Total time: 90 min
Yield: 18 frallor
Ingredients: 25 g färsk jäst; 5 dl rumstempererat vatten; 11 dl vetemjöl (11 dl motsvarar ca 660 g); 3 dl grovmalt rågmjöl (3 dl motsvarar ca 165 g); 3 tsk salt; 1 tsk gurkmeja; 5 dl frinriven pumpa (t ex butternutpumpa); 1 uppvispat ägg (till pensling); steksnöre

Över 60 min 9 ingredienser Avancerad

Höstens festligaste, saftigaste och godaste frallor görs med riven pumpa i degen och formas med hjälp av steksnöre till små pumpor. Servera pumpabröden till helgens middag, långa frukostar eller årets halloweenfirande.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2023

Ingredienser

18 frallor

25 g färsk jäst

5 dl rumstempererat vatten

11 dl vetemjöl (11 dl motsvarar ca 660 g)

3 dl grovmalt rågmjöl (3 dl motsvarar ca 165 g)

3 tsk salt

1 tsk gurkmeja

5 dl frinriven pumpa (t ex butternutpumpa)

1 uppvispat ägg (till pensling)

steksnöre

För alla

Gör så här

Smula jästen i en bunke och tillsätt vattnet, vispa tills jästen löses upp. Tillsätt vetemjöl, rågmjöl, salt, gurkmeja och pumpa. Arbeta ihop till en deg, för hand eller i maskin, ca 10 minuter.

Låt jäsa övertäckt i rumstemperatur till dubbel storlek ca 1 timme.

Arbeta snabbt igenom degen på mjölat bakbord och forma till 18 runda bröd (för 18 frallor).

Ta en bit steksnöre (ca 20 cm per bröd) och linda löst runt varje bröd så den får en pumpaform. Knyt försiktigt och lägg på en bakpappersklädd plåt och platta till lätt. Tänk på att bröden jäser, så knyt inte allt för hårt. Låt jäsa övertäckta 20 minuter.

Sätt ugnen på 225°C.

Pensla frallorna med ägg och grädda i mitten av ugnen 12–15 minuter.

Låt svalna och ta bort steksnöret.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skulle man kunna kalljäsa dessa bröd över natten? Göra klart fram till sista jäsningen, ställa i kyl och baka av morgonen efter? Bör man i så fall reglera första jästiden (den på ca 1 timme)? Tanken för mej är att spara tid, då vi ska ha dessa bröd till en middag med många gäster och mycket mat som ska hinna lagas. Mvh Åsa

Åsa

2024-11-06

Hej Åsa! Oj vilken bra fråga. Det har vi inte provat. Min gissning är att den borde jästa ca 30 minuter i första jäsningen. Sen tror jag att du måste knyta dem innan de kalljäses. Sen bör de jäsa längre innan gräddning. Men som sagt är det min gissning. Hör gärna av dig om hur det gick. Hälsningar Niclas

Redaktionen

2024-11-07

Älskade dessa, otroligt saftiga och fortsatt saftiga även efter ett par dagar.

Anna

2023-11-16

Energi697 KJ / 1677 kCal

Fett1 g

Salt1 g

Kolhydrater33 g

Protein5 g