Fritto misto

Fritto misto är medelhavets variant på tempura där fisk, skaldjur och grönsaker paneras och friteras så att de blir härligt krispiga. Lätt att variera utifrån vad du har hemma eller vilka råvaror du gillar, i vårt recept har vi valt att fritera bland annat torsk, musslor och broccoli.

Ett recept från:
Buffé nr 5, 2019

Ingredienser

4 portioner

Frityrsmet

2 dl vetemjöl

1 dl majsstärkelse

1 tsk bakpulver

2 dl mousserande vin

1/2 tsk salt

Pudring

2 dl vetemjöl

1/2 tsk salt

1/2 tsk malen vitpeppar

Ingefärsmajonnäs

1 dl majonnäs

1 tsk riven färsk ingefära

1/2 tsk strösocker

1/2 tsk japansk soja

Panerad torsk

300 g torskfilé

1/2 dl vetemjöl

1 uppvispat ägg

1 dl panko (asiatiskt ströbröd)

1 broccoli (à ca 250 g)

1/2 blomkål (ca 300 g)

300 g vannameiräkor

400 g kokta blåmusslor (gärna med skal)

ev 400 g små bläckfisk (mini)

ca 20 salviablad

10 blad av svartkål

Olja till fritering

ca 1 1/2 - 2 l olja

Tillbehör

friterade sötpotatisstrips

För alla

Gör så här

Frityrsmet: Blanda mjöl, majsstärkelse och bakpulver i en skål. Vispa ner vinet, lite i taget, till en slät smet. Låt stå 30 minuter. Blanda ner salt.

Pudring: Blanda vetemjöl, salt och vitpeppar.

Ingefärsmajonnäs: Blanda alla ingredienser.

Panerad torsk: Skär torskfilén i mindre bitar. Vänd torsken först i mjöl sedan i uppvispat ägg och sist i panko.

Ansa och skär broccoli och blomkål i buketter.

Olja: Värm oljan till 190°C.

Vänd allt förutom svartkål och torsk först i pudringen och sedan i frityrsmeten i omgångar. Fritera lite i taget i oljan, börja med svartkål 1–2 minuter, sedan fisk och skaldjur 3–4 minuter och övriga grönsaker 1–2 minuter. Viktigt att oljan inte sjunker i temperatur då blir fritto miston mjuk och oljig. Lyft upp med en hålslev och lägg på ett galler eller hushållspapper. Varmhåll gärna allt förutom svartkålen på galler i ugnen medans du friterar.

Tillbehör: Tillaga sötpotatisstripsen enligt anvisningen på förpackningen eller fritera dem tills de har fått fin färg.

Servera fritto misto med majonnäsen och sötpotatisstripsen.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Alldeles för fett med allting friterat och majonnäs som tillbehör.

Maria

2020-11-01

Energi4648 KJ / 1111 kCal

Fett53 g

Salt4.97 g

Kolhydrater84 g

Protein63 g

Klimatguide

1,40 - 2,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.