Porchetta

Name: Porchetta
Total time: 90 min
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 1 förp, färsk persilja (à 20 g); 3 kvistar, färsk rosmarin; 6 soltorkade tomater i olja; 2 citroner; 2 tsk fänkålsfrö; 1 tsk svartpeppar; 2 msk olivolja; ca 1 1/2 kg fläsksida med svål; salt; 2 gula lökar; 1 morot; 5 dl köttbuljong (vatten och tärning eller fond); steksnöre; blandsallad; polenta eller gnocchi

Det italienska köket har bjudit på många favoriter genom åren och porchetta är en av dem. Med en fyllning gjord på klassiska smaker som rosmarin, fänkål och soltorkade tomater är denna fläskrätt perfekt till helgens middagsbjudning.

Skriv ut

Gör så här

Detta recept är gjort för 6 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

Sätt ugnen på 125°C.
Fyllning: Hacka persilja och rosmarin. Strimla tomaterna. Riv det yttersta skalet av citronerna. Mortla fänkålsfrön och svartpeppar. Rör ihop samtliga ingredienser.
Porchetta: Skär bort svålen från fläsksidan och spara till senare. Skär fläsksidan från långsidan nästan igenom och vik ut som en fjäril.
Salta fläsksidan och gnid in den med fyllningen. Rulla ihop fläsksidan i samma riktning som den veks ut (från kortsidan). Lägg svålen ovanpå och bind upp med steksnöre.
Skala lök och morot, skär i grova bitar och lägg tätt i mitten av en ugnssäker form. Lägg porchettan ovanpå grönsakerna och gnid in den med salt. Häll buljongen i formen och sätt in mitt i ugnen tills köttets innertemperatur är 80°C, ca 4 timmar. Ös porchettan då och då under stekningen.
Höj ugnstemperaturen till 250°C och låt svålen bli bubblig och krispig, det tar ca 20 minuter.
Låt porchettan vila ca 20 minuter och skär upp den i skivor.
Sila buljongen i en kastrull, koka upp och smaka av med citronsaft, peppar och ev. salt.
Till servering: Servera porchettan med sallad, skysås och polenta eller gnocchi.

För alla

Kontrollera noga innehållet i buljongen i övrigt fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg om lämpliga tillbehör serveras till.

Ingredienser

Portioner: 6

Fyllning

1 förp, färsk persilja (à 20 g)
3 kvistar, färsk rosmarin
6 soltorkade tomater i olja
2 citroner
2 tsk fänkålsfrö
1 tsk svartpeppar
2 msk olivolja

Porchetta

ca 1 1/2 kg fläsksida med svål
salt
2 gula lökar
1 morot
5 dl köttbuljong (vatten och tärning eller fond)
steksnöre

Till servering

blandsallad
polenta eller gnocchi

Gör så här

Bra att veta när du ändrar antalet portioner

För alla

Ingredienser

Liknande recept