Rätt innertemperatur är A och O för ett bra resultat på kött, fisk och kyckling. För kyckling och fläsk är det viktigt för att veta när köttet är ordentligt genomstekt.

Text: Leif Grönlund, ICA-köket

Olika detaljer tar olika lång tid, och ofta varierar även storleken. Därför är innertemperaturen ett bra mått. Stick in en digital termometer i mitten av den tjockaste delen. Om köttet har ben sticker du in termometern i mitten av den tjockaste delen, intill benet.

Hitta direkt:

Temperatur nötkött      Temperatur lamm      Temperatur kalv      Temperatur fläsk       Temperatur hjort, älg, rådjur & ren      Temperatur kyckling & kalkon      Temperatur fisk

Innertemperatur för blodigt, medium och välstekt

Blodigt / rare: 50-54˚C (Nöt, lamm)

Medium / medium rare:  55-57˚C (Nöt, kalv, lamm)

Medium välstekt / medium:  58–65˚C (Nöt, kalv, lamm)

Välstekt / well-done:  70˚C (Fläsk, nöt, kalv, lamm)

Innertemperatur nötkött

Ryggbiff 50-70˚C

Entrecôte 50-70˚C

Flankstek 55-70˚C

Fransyska 75˚C

Högrev 80˚C

Nötbog 75-80˚C

Nötbringa 85-90˚C

Oxfilé 50-70˚C

Rostas 55-70˚C

Rumpstek 55-70˚C

Ungnötslever 60-70˚C

Ytterlår 80-85˚C

Märgpipa 80˚C

Nötfärs 70˚C

Rostbiff 58-70˚C

Innertemperatur lamm

Lammentrecôte 56-70˚C

Lammfilé 56-70˚C

Lammfärs 70˚C

Lammkotlett 56-70˚C

Lammracks 56-70˚C

Lammstek 58-70˚C

Lammytterfilé 56-70˚C

Lammrostbiff 56-70˚C

Innertemperatur kalv

Kalventrecôte 58-70˚C

Kalvfilé 56-70˚C

Kalvfärs 70˚C

Kalvstek 65˚-70˚C

Kalvytterfilé 58-70˚C

Innertemperatur fläsk

Benfri fläskkotlett 70˚C

Benfri fläskkotlettrad 70˚C

Flintastek 70˚C

Fläskbog 70˚C

Fläskfilé 70˚C

Fläskfärs 70˚C

Fläskkarré 80-85˚C

Fläskytterfilé 70˚C

Grillspjut 70˚C

Julskinka 72˚C

Fläskkotlett 70˚C

Kotlettrad 72˚C

Skinka 70˚C

Skinkstek 70˚C

Sidfläsk 80˚C

Köttfärslimpa (blandfärs) 70˚C

Innertemperatur vilt och ren

Renstek 58-70˚C

Hjortfile 56-70˚C

Hjortstek 58-70˚C

Rådjurssadel 56-70˚C

Rådjursstek 58-70˚C

Vildsvin 72˚C

Vildsvinsstek 72˚C

Älgfilé, kalv 56-70˚C

Älgkött kalv, biff 56-70˚C

Älgfilé 56-70˚C

Älgstek, fransyska 75˚C

Älgkött kalv, entrecôte 56-70˚C

Älgkött, biff 56-70˚C

Älgkött, entrecôte 56-70˚C

Innertemperatur kyckling och kalkon

Hel kyckling 82˚C (intill benet)

Kycklingfilé 72˚C

Kycklingklubba 82˚C (intill benet)

Kycklinglår 82˚C (intill benet)

Kycklinglårfilé 72˚C

Kycklingspett med lårfilébitar 72˚C

Kycklingvingar 82˚C

Kalkon 72˚C (intill benet)

Kalkonbröst 72˚C

Kalkonfilé 72˚C

Innertemperatur fisk

Hel fisk 56˚C (längs ryggbenet på fiskens tjockaste del)

Lax 52-56˚C

Tonfisk albacore 32˚C

Torsk 56˚C

Torskrygg 56˚C

Hälleflundra 56˚C 

  • Långkokskött

    Kött som kräver över 70˚C i innertemperatur är generellt kok- eller brässeringskött. Självklart finns det undantag som fransyska, högrev, kalvstek och fläskkarré. De går utmärkt att steka enligt nedan. Det tar ett bra tag men resultatet blir toppen!

  • Mörare kött

    Bästa sättet att tillaga kött upp till 70˚C är att bryna, krydda och steka klart det i ugnen på låg värme, 100–125˚C. Då behåller köttet sin saftighet.

    När du steker i låg ugnstemperatur blir efterstekningen minimal. I hög temperatur däremot kan innertemperaturen stiga tre till fyra grader efter att du tagit ut köttet. Låt det vila inlindat i fuktat smörpapper en kvart innan det skärs upp.