Hoppa till sidans innehåll

Hur bryner man smör? Att bryna smör är enklare än vad du kanske tror. Smaken blir fint nötig och passar så otroligt bra i olika maträtter och desserter. Här visar vi hur du bryner smör.

Elin Nordström

Så bryner du smör

1. Lägg smöret i en kastrull och smält på hög värme. 

2. Fortsätt att värma smöret under vispning.

3. När det börjar lukta så där nötigt härligt och fått en gyllebrun färg så har du fått till ett brynt smör. Lätt som en brynt smörplätt!

Det som händer när du bryner smör är att det uppstår en kemisk reaktion mellan kolhydraterna (mjölksockret) och aminosyrorna (mjölkproteinet). Det kallas för Maillardreaktion, och gör att smöret färgas nötigt brunt och ger en smakpalett med förnimmelse av smörkola.

På franska kallas brynt smör beurre noisette, hasselnötssmör, just för att smaken blir fint nötig. I det franska köket används ofta brynt smör som smakförhöjare till både sött och salt.

3 recept med brynt smör

  • Kladdkaka med brynt smör

    Kladdkaka med brynt smör

    Kladdkaka med brynt smör i smeten – javisst det blir så gott. Det brynta smöret ger kladdkakan en fyllig smak. Smeten med det brynta smöret är även smaksatt med mycket kakao och vaniljsocker samt lite flingsalt som balanserar smaken fint. Servera kladdkakan med grädde och färska bär.

    - Kladdkaka med brynt smör

    Spara

  • Bakad rotselleri med kantareller och brynt smör

    Bakad rotselleri med kantareller och brynt smör

    Ugnsbakad rotselleri blir smakrik, mjuk och supergod. Baka halverad rotselleri i ugn och gör en varm dressing med kantareller, brynt smör, äpple, citron och valnötter. Servera rätten som en lyxig men enkel vego mellanrätt eller som huvudrätt tillsammans med kyckling eller fisk.

    - Bakad rotselleri med kantareller och brynt smör

    Spara

  • Pasta med brynt smör och kronärtskocka

    Pasta med brynt smör och kronärtskocka

    Letar du efter ett enkelt men ljuvligt pastarecept som passar till både vardag och fest? Då har du hittat rätt! Laga denna magiskt goda pasta med brynt smör, kronärtskocka, salvia och citron.

    - Pasta med brynt smör och kronärtskocka

    Spara