Trött på ogräs som trots ihärdigt rensande enträget fortsätter att växa på tomten och i trädgården? Ge upp kampen och bli vän med det i stället – i matlagningen. Här är en guide till fem ätbara ogräs och vilda växter att hålla utkik efter i sommar.

Ellinor Jidenius

Varför inte äta ditt ogräs - eller vilda örter som de trendigaste kockarna kallar det. Toppkrogarna har numera sina egna odlingar för att säkerställa en ständig tillgång. En som levererar till många kända krogar är ogräsgurun Roland Rittman. Han tipsar nybörjaren att sikta in sig på några få sorter och bli säker på dem. För det finns så klart giftiga typer att se upp med.
Är du det minsta osäker, undvik då att plocka och äta av växten, säger Roland.

Nybörjaren kan gärna ta hjälp av en flora eller söka information på nätet. Ett annat säkert kort är att plocka bekanta blommor som syren, viol, tusensköna och fläder – det blir vackert som garnering av sommarens sallader och desserter. 

Så traska ut i spenaten och se på allt det gröna som om du har ett ätbart skafferi utanför dörren. Och det bästa av allt – dessa växter är fulla av nyttigheter och helt gratis. 

  • Kirskål

    Enligt många ogräsets ogräs för att det är så himla svårt att bli av med. Kirskålen, som även går under namnet kers, känns igen på de trefingrade bladen med naggiga kanter. Den trivs i skugga och har långa och sega rötter. Smaken är kryddig och påminner om selleri. Använd kirskål på samma sätt som spenat och mangold. Minst beska är de tidiga skotten på våren. Skördar du senare så plocka de späda, ljusgröna skotten. Plocka, förväll och frys in i mindre portioner. Ta sedan fram i höst och känn sommarens grönska i soppor, paj eller varför inte en spännande kirskålspesto (byt bara ut basilikan idet här receptet). När kirskålen går blom gör den det med vita fylliga blommor som blir fina i sommarbuketten.

  • Löktrav

    Precis som kirskålen så växer löktraven gärna i skuggiga partier. Du känner igen den på den svaga vitlöksdoften. Bladen närmast marken är hjärtformade medan de som sitter högre upp påminner om nässelblad. Vid tillagning försvinner smaken så löktraven är bäst att använda medan den är färsk. Byt ut basilikan i en pesto mot löktrav, mixa till en illgrön dressing med vitlöksdoft eller gör ett gott aromsmör med finhackade blad. Eller riv några blad och strö över en sallad.

  • Maskros

    De flesta vet hur en maskros ser ut och många för en intensiv kamp för att bli av med de solgula blommorna med tillhörande blad. Tänk om och se maskrosorna som en tillgång i ditt gröna köksskafferi. Plocka späda maskrosblad och lägg i en sallad, varför inte tillsammans med kirskål, rucola och spenat till dessa frasiga tomat- och lökflarn eller varmrökt fisk med syrade grönsaker. Den lite bittra smaken mildras om du lägger bladen i iskallt vatten cirka en timme. Av maskrosens blommor kan du göra både saft och te. I tider av krig när kaffet var ransonerat gjorde man fejkkaffe på rostad maskrosrot.

  • Strandmålla

    Den här storväxta och greniga örten växer, precis som namnet antyder, längs med fuktiga havsstränder i södra Sverige. Bladen har en lansettliknande form och är grågröna till färgen. Smaken är mild med en liten salt smak. Använd som spenat eller rucola i sallader, örtröror eller i en matig paj, exempelvis denna med västerbottensost.

  • Älgört

    Älgört, eller älggräs som den meterhöga växten också kallas, finns över hela landet. Spana efter den vid dikeskanter till åkrar eller skogsängar. De lätt honungsdoftande blommorna har en gräddvit färg, och av dem kan du göra välsmakande saft enligt samma princip som fläderblomssaft. Eller gör ett örtte av torkade älgörtsblad – det sägs kunna lindra mot värk av olika slag.

  • Nässlor

    Brännässlor är laddade med nyttigheter - bland annat innehåller de C-, B- och A-vitamin, är väldigt järnrika och innehåller andra viktiga mineraler som magnesium och kalium. Använd nässlorna i soppor, paj och gratänger. Det är de små späda bladen som lämpar sig bäst i matlagning, skippa den grova stjälken. För att kunna äta dem måste du förvälla brännässlorna. Kokar nässlorna på medelhög värme i några minuter, mellan 3 till 5 minuter. Skölj dem sedan i kallt vatten, och krama ur så mycket vatten som möjligt.