Lyckas med woken!

En riktigt varm panna är avgörande för att maten ska tillagas och få rätt yta. Använd gärna en klassisk rundbottnad wok, eller en stor stekpanna med höga kanter, och låt pannan bli så varm att det nästan ryker lite lätt innan du lägger i oljan. 

Välj en olja som tål hög värme, till exempel raps-, solros- eller majsolja. Undvik olivolja, som har en lägre rykpunkt och kan brännas vid.

När du väl är igång med wokar går det fort – ofta bara några minuter. Därför bör du se till att allt är skuret, uppmätt och klart innan du sätter igång så minskar risken att något bränner vid eller missas. 

Se till att skära små och jämna bitar av grönsaker, kött och andra ingredienser vilket ger en jämnare och förkortad tillagningstid.

Genom att steka i omgångar fylls inte pannan för mycket. Om det är för mycket ingredienser i pannan kyls den ner och maten börjar koka i stället för att stekas. Stek kött, grönsaker och andra ingredienser i omgångar och lägg dem åt sidan tills allt är klart, innan du blandar ihop det i slutet.
 

När du wokar ska du hålla maten i ständig rörelse. Kasta runt eller vända maten så att allt får kontakt med den heta ytan. Men gör det med lätt hand – du vill inte mosa ingredienserna.

Tillsätt såser, soja eller andra smaksättare allra sist, när allt är nästan färdigt. Det ger maximal smak utan att såsen kokar bort eller bränner fast. Färska örter adderas sist då de inte behöver tillagas alls.