Vego wellington på grönkål, palsternacka och lagrad ost

7Klimatsmart

Wellington är namnet på en populär rätt där oxfilé bakas i smördeg. Här har vi gjort en lakto-ovo-vegetarisk Wellington där palsternacka, grönkål, ost och de klassiska tillbehören svamp och senap utgör smördegens fyllning.

Ett recept från:
Buffé nr 11, 2023

Ingredienser

6 portioner

1 rödlök

1 vitlöksklyfta

400 g palsternacka

250 g svamp (t ex champinjon)

150 g grön- eller svartkål

4 msk olivolja

1 1/2 dl hackade valnötter

1 tsk torkad timjan

1 msk japansk soja

1 1/2 msk dijonsenap

2 dl riven lagrad ost

2 förp kyld smördeg (à 250 g)

1 uppvispat ägg

salt

svartpeppar

För alla

Gör så här

Skala och hacka lök och vitlök. Skala och skär palsternackan i små tärningar. Ansa och skär svampen i mindre bitar. Ta bort den hårda stammen och skiva kålen.

Fräs lök, vitlök och svamp i 2 msk av oljan (för 6 port) ca 5 minuter tills svampen får lite färg. Lägg åt sidan.

Stek palsternackan i resten av oljan ca 5 minuter tills den mjuknar och får färg. Tillsätt kålen och fräs ytterligare ca 5 minuter. Häll allt i en bunke och blanda med nötter, timjan, soja, senap och ost. Smaka av med salt och peppar. Låt fyllningen svalna lite.

Sätt ugnen på 200 °C.

Rulla ut en smördeg på en bakpappersklädd plåt, rulla ut den andra smördegen över. Lägg fräset längs ena långsidan och rulla ihop. Gör ett fint mönster med baksidan på en kniv och pensla med ägg.

Grädda i mitten av ugnen 25–30 minuter eller tills den är gyllene.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Otroligt gott men svårt att förstå hur man skulle montera "rullen".

Marianne

2024-01-13

Hej! Ska degen vara dubbel? Blir inte det väldig degig? Fyllningen är jättegod!!

Christiane

2023-12-20

Hej Christiane! Ja det behövs två smördegar för att den ska hålla ihop. Lycka till. Hälsningar Ulrika

Redaktionen

2023-12-20

Hej, Går det att göra rätten i förväg och frysa in den? Mvh Maria

Maria

2023-12-19

Hej Maria och Per! Vi skulle inte rekommendera att varken frysa in eller göra rätten dagen innan. Däremot kan man förbereda fyllningen och rulla ihop och grädda den lagom till servering eller möjligen rulla ihop den någon timme innan gräddning. Hälsingar Ulrika

Redaktionen

2023-12-20

Energi2238 KJ / 535 kCal

Fett35 g

Salt0.63 g

Kolhydrater40 g

Protein12 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.