Vego wellington på grönkål, palsternacka och lagrad ost

Skala och hacka lök och vitlök. Skala och skär palsternackan i små tärningar. Ansa och skär svampen i mindre bitar. Ta bort den hårda stammen och skiva kålen. 

Fräs lök, vitlök och svamp i 2 msk av oljan (för 6 port) ca 5 minuter tills svampen får lite färg. Lägg åt sidan. 

Stek palsternackan i resten av oljan ca 5 minuter tills den mjuknar och får färg. Tillsätt kålen och fräs ytterligare ca 5 minuter. Häll allt i en bunke och blanda med nötter, timjan, soja, senap och ost. Smaka av med salt och peppar. Låt fyllningen svalna lite.

Sätt ugnen på 200 °C. 

Rulla ut en smördeg på en bakpappersklädd plåt, rulla ut den andra smördegen över. Lägg fräset längs ena långsidan och rulla ihop. Gör ett fint mönster med baksidan på en kniv och pensla med ägg. 

Grädda i mitten av ugnen 25–30 minuter eller tills den är gyllene.