Vårkyckling med citron och sparris

Ett recept på ugnsstekt kyckling som är en hyllning till våren. Den friska citronen bryter av fetaostens sälta i en rätt som både är vacker att se på och har välbalanserade smaker. Och sparris är ju alltid sparris!

Ingredienser

4 portioner

Kyckling

4 små vårkycklingar à 400 g

2 tsk fänkålsfrön

rivet skal av 1 citron

1 msk smör

salt och peppar

Sallad

250 g grön sparris

1/2 dl pumpakärnor

1 rödlök

1 fänkål

1 msk citronsaft

2 tsk dijonsenap

2 msk olivolja

65 g röd mangold

Fetaostkräm

100 g fetaost

2 dl turkisk yoghurt

1/2 kruka körvel

salt och peppar

Till servering

rostad potatis

För alla

Fri från gluten och ägg. Innehåller mjölkprotein.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör/matfett eller välj olja. Välj laktosfri fetaost. Välj laktosfri yoghurt.

Gör så här

Sätt ugnen på 225˚C.

Kyckling: Lägg kycklingen i en ugnssäker form.

Mortla fänkålsfröna. Riv citronskalet och blanda med smöret. Gnid in kycklingen med smöret och krydda med fänkål, salt och peppar.

Stek kycklingen mitt i ugnen ca 20 minuter tills den får färg. Sänk ugnstemperaturen till 150˚C och stek tills innertemperaturen är 82˚C vid lårbenet, ca 20 minuter (eller ca ca 1 timme för hel kyckling).

Sallad: Ansa och koka sparrisen mjuk i saltat vatten. Häll av och spola dem kalla. Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna på medelvärme.

Skala och skiva löken. Hyvla fänkålen tunt, gärna på mandolin.

Pressa citronen. Blanda citronsaften med senap och olivolja till en dressing. Dela sparrisen och vänd ner den, fänkål och lök i dressingen. Smaksätt med salt och peppar.

Fetaostkräm: Smula fetaosten och blanda med yoghurten. Hacka körveln, rör ner den och smaksätt med salt och peppar.

Till servering: Servera kycklingen med rostad potatis, fetaostkräm, sallad toppad med pumpakärnor och mangold.

Tips

Om du inte hittar små vårkycklingar går det bra att använda 1 hel kyckling à ca 1 kg för 4 port.

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Saga

2021-04-22

Funkar lika bra tillsammans med pasta och ersätta kycklingen med quornfilé som vegetariskt alternativ.

Lina-märta

2020-04-26

Supergott - alltihop!

Näringsvärde per portion

Energi 2951 KJ / 707 kCal

Fett 44 g

Salt 3 g

Kolhydrater 29 g

Protein 46 g

Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om klimatguiden