Ugnsbakad aubergine med koriandersalsa och fetaost

Krämig aubergine med salt fetaost och pigg syrlig salsa blir en underbar kombination. Om du inte är förtjust i koriander går det bra att byta ut mot persilja.

Ingredienser

4 portioner

2 auberginer

salt

1/2 dl olivolja

Salsa

1/2 gul lök

1 röd chili

4 tomater

1 kruka koriander

2 vitlöksklyftor

1 msk färskpressad citronsaft

salt

nymald svartpeppar

300 g fetaost

Till servering

pasta eller bröd

För alla

Gör så här

Halvera auberginerna på längden. Skär djupa skåror på köttsidan och salta. Låt stå ca 30 minuter.

00:30:00

Sätt ugnen på 250°C.

Lägg auberginehalvorna på en oljad plåt och ringla olivoljan på auberginerna. Baka mitt i ugnen tills de är mjuka och fått gyllenbrun färg, 25-30 minuter.

00:25:00

Salsa: Skala och finhacka lök, chili och tomater och blanda samman. Grovhacka koriandern och blanda i salsan. Skala och pressa över vitlök och citronsaft. Smaka av med salt och peppar och rör om i salsan. Låt gärna stå några minuter så blir det ännu bättre smak.

Lägg upp auberginerna på ett serveringsfat, smula över fetaost och lägg på salsan.

Till servering: Servera till t ex pasta eller bröd.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Jättegott och enkelt att göra. Behövde ingen pasta till, en skiva surdegsbröd men det hade räckt med salsan också. Kommer göras flera gånger.

Annika

2025-04-16

Gott men inteså krämigt som jag trodde! Gör gärna denna rätten igen!

Ann-charlotte

2024-12-21

Jättegod FÖRRÄTT!

Charlotte

2024-04-20

Energi2519 KJ / 602 kCal

Fett29 g

Salt4 g

Kolhydrater60 g

Protein22 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.