Ugnsbakad aubergine med koriandersalsa och fetaost

Halvera auberginerna på längden. Skär djupa skåror på köttsidan och salta. Låt stå ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 250°C. 

Lägg auberginehalvorna på en oljad plåt och ringla olivoljan på auberginerna. Baka mitt i ugnen tills de är mjuka och fått gyllenbrun färg, 25-30 minuter. 

Salsa: Skala och finhacka lök, chili och tomater och blanda samman. Grovhacka koriandern och blanda i salsan. Skala och pressa över vitlök och citronsaft. Smaka av med salt och peppar och rör om i salsan. Låt gärna stå några minuter så blir det ännu bättre smak.  

Lägg upp auberginerna på ett serveringsfat, smula över fetaost och lägg på salsan. 

Till servering: Servera till t ex pasta eller bröd.