Kashk-e Bademjan - Aubergine- och valnötsröra

Name: Kashk-e Bademjan - Aubergine- och valnötsröra
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Mellanöstern,Persisk
Ingredients: 300 g aubergine; 1/2 tsk salt; 3 msk olivolja; 1 liten gul lök; 1 vitlöksklyfta; 1/2 tsk gurkmeja; 1/2 msk hackad färsk mynta eller torkad (1/2 msk färsk motsvarar 1/2 tsk torkad); 1 dl valnötter; 1 dl matyoghurt (10%); färsk mynta; valnötter

Under 45 min 11 ingredienser Medel

Det persiska namnet på denna smakfulla aubergine- och valnötsröra är Kashk-e Bademjan. Röran är en av de mest populära sidorätterna i det persiska köket. Det är lätt att förstå varför, den smakar helt enkelt utsökt – till det mesta! Också gott som pålägg.

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2016

Ingredienser

4 portioner

300 g aubergine

1/2 tsk salt

3 msk olivolja

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

1/2 tsk gurkmeja

1/2 msk hackad färsk mynta eller torkad (1/2 msk färsk motsvarar 1/2 tsk torkad)

1 dl valnötter

1 dl matyoghurt (10%)

Till garnering

färsk mynta

valnötter

För alla

Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfri yoghurt.
Gör mjölkproteinfri: byt ut yoghurt mot mjölkproteinfri ersättningsprodukt.

Gör så här

Skala auberginen och skär i centimetertjocka skivor längs med. Lägg skivorna på en kökshandduk och strö över salt. Låt ligga ca 20 minuter. Torka av med hushållspapper eller kökshandduk.

Skala, dela och hacka lök och vitlök.

Värm olivolja i en stor stekpanna. Stek auberginen i omgångar tills skivorna får en gyllene färg.

Fräs lök och vitlök i olja tills det mjuknar, utan att det får färg. Tillsätt gurkmeja och mynta och fräs ytterligare någon minut.

Tillsätt auberginen och häll över 1 dl vatten (för 4 port). Låt sjuda under lock 10 minuter.

Mixa valnötterna fint i en matberedare. Tillsätt aubergine och yoghurt. Mixa till en slät kräm. Låt svalna.

Garnering: Lägg upp på ett serveringsfat. Ringla över yoghurt och garnera med t ex mynta, strimlade/hackade valnötter och berberisbär.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

För att få den syra så måste man införskaffa ”kashk” https://bakal.se/product/pastoriserad-kashk-700g-pito/

Armin

2023-08-25

Bra recept, dock tycker jag att det behövdes syra och tillsatte ca 1/2 pressad citron i röran. Blev jättegott :)

Margherita

2023-05-06

Supergott!!

Malin

2023-04-16

Näringsvärde per portion

Energi859 KJ / 205 kCal

Fett18.1 g

Salt0.9 g

Kolhydrater6.4 g

Protein3.5 g

Testa liknande recept

Khoresh Bademjan – Auberginegryta med lamm

Persisk tsatsiki med valnötter

Kryddiga kycklingspett med saffran

Dolmeh barge mo - Vinbladsdolmar

Persisk kyckling

Ris med cornflakes

Baba ganoush Valnöter Mellanöstern Aubergineröra Persisk mat Inlagd aubergine