Kashk-e Bademjan - Aubergine- och valnötsröra

Name: Kashk-e Bademjan - Aubergine- och valnötsröra
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Mellanöstern,Persisk
Ingredients: 300 g aubergine; 1/2 tsk salt; 3 msk olivolja; 1 liten gul lök; 1 vitlöksklyfta; 1/2 tsk gurkmeja; 1/2 msk hackad färsk mynta eller torkad (1/2 msk färsk motsvarar 1/2 tsk torkad); 1 dl valnötter; 1 dl matyoghurt (10%); färsk mynta; valnötter

Under 45 min 11 ingredienser Medel

Det persiska namnet på denna smakfulla aubergine- och valnötsröra är Kashk-e Bademjan. Röran är en av de mest populära sidorätterna i det persiska köket. Det är lätt att förstå varför, den smakar helt enkelt utsökt – till det mesta! Också gott som pålägg.

Skriv ut

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2016

Ingredienser

4 portioner

300 g

aubergine

1/2 tsk

salt

3 msk

olivolja

liten gul lök

vitlöksklyfta

1/2 tsk

gurkmeja

1/2 msk

hackad färsk mynta eller torkad (1/2 msk färsk motsvarar 1/2 tsk torkad)

1 dl

valnötter

1 dl

matyoghurt (10%)

Till garnering

färsk mynta

valnötter

För alla

Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfri yoghurt.
Gör mjölkproteinfri: byt ut yoghurt mot mjölkproteinfri ersättningsprodukt.

Gör så här

Skala auberginen och skär i centimetertjocka skivor längs med. Lägg skivorna på en kökshandduk och strö över salt. Låt ligga ca 20 minuter. Torka av med hushållspapper eller kökshandduk.

Skala, dela och hacka lök och vitlök.

Värm olivolja i en stor stekpanna. Stek auberginen i omgångar tills skivorna får en gyllene färg.

Fräs lök och vitlök i olja tills det mjuknar, utan att det får färg. Tillsätt gurkmeja och mynta och fräs ytterligare någon minut.

Tillsätt auberginen och häll över 1 dl vatten (för 4 port). Låt sjuda under lock 10 minuter.

Mixa valnötterna fint i en matberedare. Tillsätt aubergine och yoghurt. Mixa till en slät kräm. Låt svalna.

Garnering: Lägg upp på ett serveringsfat. Ringla över yoghurt och garnera med t ex mynta, strimlade/hackade valnötter och berberisbär.

Vad tyckte du om receptet?