Torsk med smak av medelhavet

Name: Torsk med smak av medelhavet
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 6 styckfrysta torsk eller hokifiléer (à 100 g) eller ryggfiléer (à 140 g); 2 skivor parmaskinka; 1 msk grovhackad färsk rosmarin; 1 msk smör och rapsolja till stekning; 1 tsk salt; 2 krm peppar; 3 små schalottenlökar; 1/2 tsk anisfrön; 1 krm kanel; 1 msk smör och rapsolja; 1 1/2 tsk brun farin; 1 1/2 msk konc kycklingfond eller hummerfond; 6 dl blodapelsin; 1/2 krm saffran

Under 60 min 14 ingredienser Avancerad

Torsk med smak av medelhavet är en aromatisk och fruktig fiskrätt. Högklassiska smaker som saffran, anis och blodapelsin passar torsken fint. Bulgursallad blir gott till.

Ett recept från:
Buffé nr 2, 2006

Ingredienser

4 portioner

6 styckfrysta torsk eller hokifiléer (à 100 g) eller ryggfiléer (à 140 g)

2 skivor parmaskinka

1 msk grovhackad färsk rosmarin

1 msk smör och rapsolja till stekning

1 tsk salt

2 krm peppar

Blodapelsinsås

3 små schalottenlökar

1/2 tsk anisfrön

1 krm kanel

1 msk smör och rapsolja

1 1/2 tsk brun farin

1 1/2 msk konc kycklingfond eller hummerfond

6 dl blodapelsin

1/2 krm saffran

För alla

Rätten är fri från ägg, men innehåller mjölk och gluten. Kontrollera innehållet i fonden.
Gör mjölkfri: uteslut smöret eller använd mjölkfrittmargarin. Kontrollera innehållet i fonden eller använd mjölkfri buljongtärning.
Gör glutenfri: ta ris istället för bulgur.

Gör så här

Börja med såsen. Skala och finhacka scharlottenlöken. Stek lök, anisfrön, och kanel i smör/rapsolja i en plastbelagd stekpanna tills löken är vackert gyllene och mjuknat. Rör ner brun farin. Dra pannan av värmen.

Häll i fond och apelsinjuice. Rör ner saffran. Låt såsen sjuda försiktigt tills hälften av vätskan återstår. Rör ner lite olja om du vill ha fylligare smak. Smaka ev av med mer farin.

Finhacka parmaskinkan. Hetta upp matfettet i en plastbelagd stekpanna. Vänd hastigt ner skinka och rosmarin och fräs under omrörning i en minut tills blandningen är frasig. Låt rinna av på hushållspapper. Torka ur pannan.

Klappa torsken torr. Salta och peppra fisken. Hetta upp matfett i stekpannan. Stek fisken fint gyllenen på båda sidor, ca 3 minuter per sida.

Servera med skinka, rosmarin, apelsinsås, bulgursallad eller vanlig kokt bulgur. Kokta gröna bönor är gott till. Se receptet Bulgursallad med linser.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Sven-erik

2012-02-25

Tog 2 tsk dragon i stället för anisfrön och jag måste säga att såsen - till min förvåning - var en rejäl smakupplevelse tillsammans med bulgursalladen och fisken. Den krispiga parmaskinkan var ett extra plus. Full pott med andra ord.

Ulla

2006-04-23

fantastisk smakupplevelse med saffran,anis och blodapelsin som sås.