Sötpotatiscurry med räkor och ingefära

Name: Sötpotatiscurry med räkor och ingefära
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 portioner ris (eller annat gryn); 1/2 purjolök; 300 g sötpotatis; 1 röd paprika; 2 msk färsk ingefära; 1 msk olja; 1 1/2 tsk röd currypasta; 400 ml kokosmjölk; 1/2 dl vatten; 400 g skalade räkor; 1 lime; salt och svartpeppar

Under 30 min 12 ingredienser Medel

Sötpotatiscurry med räkor och ingefära är en snabblagad, smakrik rätt som med bidrag av kokosmjölk, lime och röd currypasta har inslag av både sötma, syrlighet och hetta. Spännande och mycket gott!

Ett recept från:
ICAs matkasse v 9 2013

Ingredienser

4 portioner

4 portioner ris (eller annat gryn)

1/2 purjolök

300 g sötpotatis

1 röd paprika

2 msk färsk ingefära

1 msk olja

1 1/2 tsk röd currypasta

400 ml kokosmjölk

1/2 dl vatten

400 g skalade räkor

1 lime

salt och svartpeppar

För alla

Rätten är fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Gör så här

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.

Skölj och strimla purjolöken. Skala och tärna sötpotatisen. Dela, kärna ur och tärna paprikan. Skala och finhacka ingefäran.

Fräs sötpotatisen och ingefäran i oljan tillsammans med currypasta.

Tillsätt kokosmjölk och vatten. Låt koka ihop ca 10 minuter under lock. Lägg sedan i räkorna, purjolöken och paprikan och koka upp. Smaka av med salt och peppar.

Servera grytan direkt med ris och limeklyfta.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?