Thairäkor med ris och gurksallad

Name: Thairäkor med ris och gurksallad
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Thailändsk,Asiatisk
Ingredients: 1 kg frysta räkor; 4 port ris eller annat gryn; 1 purjolök; 300 g sötpotatis; 1 röd paprika; 2 msk färsk ingefära; 1 msk neutral rapsolja; 3 msk röd currypasta; 1 burk kokosmjölk (à 400 ml); 2 dl vatten; 1/2 blomkålshuvud; 1/2 gurka; 1 tsk olja; 2 tsk japansk soja; 1 lime; salt; nymald svartpeppar; 1 kruka koriander

Under 30 min 18 ingredienser Medel

Den här rätten innehåller hetta från röd curry. Är någon i familjen känslig för stark mat kan man minska på currypastan och servera en klick vid bordet för de som vill!

Ett recept från:
ICAs matkasse v 10 2012

Ingredienser

4 portioner

1 kg frysta räkor

4 port ris eller annat gryn

1 purjolök

300 g sötpotatis

1 röd paprika

2 msk färsk ingefära

1 msk neutral rapsolja

3 msk röd currypasta

1 burk kokosmjölk (à 400 ml)

2 dl vatten

1/2 blomkålshuvud

1/2 gurka

1 tsk olja

2 tsk japansk soja

1 lime

salt

nymald svartpeppar

1 kruka koriander

För alla

Rätten är fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Gör så här

Tina räkorna.

Koka ris eller annat gryn.

Skala räkorna.

Skölj och strimla löken. Skala och tärna sötpotatisen. Kärna ur och tärna paprikan. Skala och finhacka ingefäran.

Fräs sötpotatisen och ingefäran i olja tillsammans med currypasta.

Tillsätt kokosmjölk och vatten. Låt koka ihop ca 10 minuter under lock, lyft av locket efter halva tiden och koka vidare 5 minuter. Lägg i purjolöken och paprikan och smaka av med salt.

Dela blomkålen i stora buketter och skiva tunt. Skala, kärna ur och skär gurkan i grova skivor. Blanda blomkål och gurka med olja, soja och 1/2 av limen, pressad.

Blanda ned räkorna i grytan och smaka av med salt och peppar. Låt allt bli varmt. Servera grytan med ris, gurksallad, grovhackad koriander och limeklyfta.