Sötpotatiscurry med sojabönor och koriander

Name: Sötpotatiscurry med sojabönor och koriander
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g sötpotatis; 1 rödlök; 2 vitlöksklyftor; 1 röd peppar (chili); 2 tsk röd currypasta; 2 tsk olja; 200 ml kokosmjölk; 1 förp finkrossade tomater med chili (à 390 g); 1 dl vatten; 2 grönsaksbuljongtärningar; salt; peppar; 1 lime; 4 port risnudlar; 1/2 förp plommontomater (à 500 g); 250 g sojabönor; 1 förp färsk koriander (à 20 g)

5Klimatsmart

Under 45 min 17 ingredienser Medel

En blandning av smaker är verkligen det bästa! Sötpotatisen passar utmärkt ihop med den heta currypastan och den lena kokosmjölken. Syran från limen får denna gryta att höjas till skyarna!

Ett recept från:
ICAs matkasse v 10 2022

Ingredienser

4 portioner

600 g sötpotatis

1 rödlök

2 vitlöksklyftor

1 röd peppar (chili)

2 tsk röd currypasta

2 tsk olja

200 ml kokosmjölk

1 förp finkrossade tomater med chili (à 390 g)

1 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

salt

peppar

1 lime

4 port risnudlar

1/2 förp plommontomater (à 500 g)

250 g sojabönor

1 förp färsk koriander (à 20 g)

För alla

Gör så här

Skala och skär sötpotatisen i ca 2 cm stora tärningar. Skala och hacka lök och vitlök. Dela, kärna ur och skiva chilin.

Fräs potatis, lök, vitlök, chili och currypasta i oljan i en kastrull.

Tillsätt kokosmjölk, krossade tomater, vatten och smulade buljongtärningar och sjud ca 15 minuter eller tills potatisen är mjuk.

Smaka av med salt, peppar och saft från limen.

Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen.

Skär tomaterna i bitar.

Rör ner sojabönorna och tomaterna i grytan och låt de bli varma.

Grovhacka och rör i koriandern i grytan och servera med nudlarna.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Den var mycket gott. Jag la Tofu i tärningar som jag stekte i förväg samt la jag salladslök på slutet. Serverade med ris. Alla var mycket belåtna.

Hanna

2025-01-08

Kolhydrater med kolhydrater och lite bönor som protein. Den smakar okej, men jag förstår inte varför det är 2 olika saker för kolhydrater och sötpotatis, men bara sojabönor som protein. Balansen är skevt tänkt när det gäller näringsvärdet enligt mig.

Mathias

2022-03-07

Tar längre tid!

Elisabeth

2022-01-21

Energi2523 KJ / 605 kCal

Fett17 g

Salt3 g

Kolhydrater93 g

Protein12 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.