Sommarsallad med kikärtsris och dragondressing

När solen tittar fram kommer även suget efter en somrig sallad krypandes. Smaker från dijonsenap, kikärter, dragon och fetaost gifter sig fint i denna rätt, och den kompletteras med kokt kikärtsris eller risoni för en matigare känsla. Smaklig måltid!

Detta är ett recept från ICAs matkasse v 39, 2019

Till matkassen

Skriv ut

Gör så här

Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

Tina sojabönorna.
Dressing: Tvätta och riv det yttersta av skalet på citronen. Pressa juice av citronen. Plocka bladen på dragonen och hacka dem.
Vispa ihop citronskal, -juice, senap, vinäger och olivolja. Vänd ner dragonen och smaksätt dressingen med salt och peppar.
Koka kikärtsriset enligt anvisningen på förpackningen.
Skala och skiva löken tunt, gärna med en mandolin.
Dela tomaterna.
Hyvla gurkan på längden med en mandolin eller osthyvel.
Blanda kikärtsriset med dressing, sojabönor, lök, gurka, tomater och spenat.
Smula fetaosten i bitar.
Lägg upp kikärtsriset på ett fat. Strö över fetaost.

För alla

Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfri fetaost.
Gör mjölksproteinfri: byt ut fetaost mot tofu.

Ingredienser

Portioner: 4

Dressing

1 citron (finrivet skal och saft)
1 kruka dragon (eller dill)
2 tsk dijonsenap
1 tsk vitvinsvinäger
1 dl olivolja
salt
peppar

300 g ris av kikärter (eller risoni)

1 rödlök
250 g körsbärstomater
1/2 gurka
250 g frysta sojabönor
65 g babyspenat
150 g fetaost

Näringsvärde
Per portion

Energi 2977 kJ / 710 kCal

Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0,5 - 1,4 kg CO₂e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om våra klimatguidade recept

Gör så här

Bra att veta när du ändrar antalet portioner

För alla

Ingredienser

NäringsvärdePer portion

Klimatguide

Liknande recept

Näringsvärde
Per portion