Sallad med grillade grönsaker, mozzarella och pecannötter

Name: Sallad med grillade grönsaker, mozzarella och pecannötter
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 dl pecannötter; 2 st tomater; 1 vitlöksklyfta; 1 kruka basilika; 1 msk rödvinsvinäger; 3 msk olivolja; salt; svartpeppar; strösocker; 2 gula paprikor; 125 g salladslök; 1 stor fänkål; 2 msk olivolja; 2 mozzarella; 1 kruka krispsallad; bakpotatis; grillade revbensspjäll

Under 30 min 17 ingredienser Medel

En sallad med grillade grönsaker och mozzarella är lätt sommarmat som man kan servera ljummen eller kall. Rostade pecannötter och en basilikastinn vinägrett smaksatt med solmogna tomater gör det lilla extra för smakupplevelsen. Servera salladen som en helt vegetarisk grillrätt eller som tillbehör till kött.

Ingredienser

4 portioner

1 dl pecannötter

Tomatdressing

2 st tomater

1 vitlöksklyfta

1 kruka basilika

1 msk rödvinsvinäger

3 msk olivolja

salt

svartpeppar

strösocker

Grönsaker

2 gula paprikor

125 g salladslök

1 stor fänkål

2 msk olivolja

2 mozzarella

1 kruka krispsallad

Till servering

bakpotatis

grillade revbensspjäll

För alla

Gör så här

Grovhacka och rosta pecannötterna i en torr och het stekpanna.

Tomatdressing: Skär tomaterna i halvor, krama ur kärnorna och skär tomatköttet i små tärningar. Skala och skiva vitlöken. Grovhacka basilikabladen.

Rör ihop vitlök, vinäger och olivolja. Blanda ner tomattärningarna och basilikan. Smaksätt med salt, peppar och socker.

Grönsaker: Dela, kärna ur och skär paprikorna i ca 3 cm breda bitar. Ansa salladslöken. Ansa och skär fänkålen i ca 1/2 cm tjocka skivor. Blanda grönsakerna med olivoljan. Grilla grönsakerna några minuter på varje sida. Krydda med salt och peppar.

Riv mozzarellan i grova bitar och skär salladen grovt.

Blanda grönsakerna och mozzarellan med tomatdressingen.

Lägg salladen på ett serveringsfat, lägg på grönsakerna och osten, toppa med nötterna.

Till servering: Servera salladen med grillade revbensspjäll och gärna bakad potatis.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Energi3799 KJ / 914 kCal

Fett69 g

Salt2 g

Kolhydrater29 g

Protein42 g

Klimatguide

1,40 - 2,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.