Sallad med grillade grönsaker, mozzarella och pecannötter

Name: Sallad med grillade grönsaker, mozzarella och pecannötter
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 dl pecannötter; 2 st tomater; 1 vitlöksklyfta; 1 kruka basilika; 1 msk rödvinsvinäger; 3 msk olivolja; salt och svartpeppar; strösocker; 2 gula paprikor; 125 g salladslök; 1 stor fänkål; 2 msk olivolja; 2 mozzarella; 1 kruka krispsallad; bakpotatis; grillade revbensspjäll

Under 30 min 16 ingredienser Medel

En sallad med grillade grönsaker och mozzarella är lätt sommarmat som man kan servera ljummen eller kall. Rostade pecannötter och en basilikastinn vinägrett smaksatt med solmogna tomater gör det lilla extra för smakupplevelsen. Servera salladen som en helt vegetarisk grillrätt eller som tillbehör till kött.

Ingredienser

4 portioner

1 dl pecannötter

Tomatdressing

2 st tomater

1 vitlöksklyfta

1 kruka basilika

1 msk rödvinsvinäger

3 msk olivolja

salt och svartpeppar

strösocker

Grönsaker

2 gula paprikor

125 g salladslök

1 stor fänkål

2 msk olivolja

2 mozzarella

1 kruka krispsallad

Till servering

bakpotatis

grillade revbensspjäll

För alla

Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: Välj laktosfri mozzarella.
Gör mjölkproteinfri: Byt ut mozzarella mot tofu eller annan mjölkproteinfri ost.

Näringsberäkningen är inkl. revben och bakadpotatis.

Gör så här

Grovhacka och rosta pecannötterna i en torr och het stekpanna.

Tomatdressing: Skär tomaterna i halvor, krama ur kärnorna och skär tomatköttet i små tärningar. Skala och skiva vitlöken. Grovhacka basilikabladen.

Rör ihop vitlök, vinäger och olivolja. Blanda ner tomattärningarna och basilikan. Smaksätt med salt, peppar och socker.

Grönsaker: Dela, kärna ur och skär paprikorna i ca 3 cm breda bitar. Ansa salladslöken. Ansa och skär fänkålen i ca 1/2 cm tjocka skivor. Blanda grönsakerna med olivoljan. Grilla grönsakerna några minuter på varje sida. Krydda med salt och peppar.

Riv mozzarellan i grova bitar och skär salladen grovt.

Blanda grönsakerna och mozzarellan med tomatdressingen.

Lägg salladen på ett serveringsfat, lägg på grönsakerna och osten, toppa med nötterna.

Till servering: Servera salladen med grillade revbensspjäll och gärna bakad potatis.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?