Sabzi polo ba mahi- fisk med dillris

Ris: Skölj riset i en sil tills sköljvattnet är klart. Lägg riset i en bunke och täck med vatten och låt det stå minst 11/2 timme.

Koka upp 2 liter vatten med saltet (för 4 port). Låt det blötlagda riset rinna av i en sil. Häll ner det i det kokande vattnet och låt det koka 4-5 minuter. Rör om då och då. Låt riset rinna av i en sil och skölj det.

Lax: Riv det yttersta skalet av citronen, blanda skalet med paprikapulvret, saltet och pepparn.

Krydda laxen på båda sidorna med kryddblandningen. Låt den stå i rumstemperatur ca 30 minuter.

Ris: Hacka persiljan, dillen och koriandern fint. Ansa och skär salladslöken i ca 1/2 cm långa bitar. Blanda örterna med salladslöken.

Blanda 3/4 av riset med ört- och salladslöksblandningen i en kastrull som har ett tätslutande lock, helst teflon. Blanda resten av riset med saffran. Lägg det i en liten kastrull som har ett tätslutande lock.  Smält smöret och fördela det över riset i båda kastrullerna.

Täck undersidan av grytornas lock med en ren handduk, lägg på locken på de båda riskastrullerna och låt riset ångkoka på mycket svag värme 25-30 minuter (lyft inte på locket under tiden).

Sätt ugnen på 150˚C.

Lax: Bryn laxen i smöret i en stekpanna. Lägg den i en ugnsäker form och sätt in mitt i ugnen 5-6 minuter eller tills innertemperaturen är 52˚C.

Tomater: Stek tomaterna i smöret i en stekpanna 1-2 minuter.

Till servering: Lägg en sträng av saffransriset över örtriset, servera det med lax, tomater och lime- eller citronklyftor. Garnera gärna med dill.