Rostade rotfrukter med timjan och kikärtsröra

Name: Rostade rotfrukter med timjan och kikärtsröra
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 rödlök; 2 palsternackor; 900 g potatis (gärna ratte); 1 morot; 200 g rotselleri; 1/2 butternutpumpa; 2 msk rapsolja; salt; peppar; 3 vitlöksklyftor; 140 g gröna oliver med pimiento; 1/2 kruka timjan; 1 förp kokta kikärtor (à 380 g); 1/2 citron (saften); 1 dl havrebaserad fraiche; 250 g småtomater; 1 cosmopolitansallad; 1 tsk rapsolja; 1 tsk vitvinsvinäger; 150 g frömix (solroskärnor, pumpakärnor och pinjenötter)

0Klimatsmart

Under 45 min 20 ingredienser Medel

Rostade rotfrukter med timjan och kikärtsröra - ja ni hör ju hur gott det låter! Medans rotfrukterna rostas i ugnen slänger du ihop en krämig kikärtsröra bestående av kikärtor, havrebaserad fraiche och citron. Servera med en krispig sallad och njut!

Ett recept från:
ICAs matkasse v 21 2023

Ingredienser

4 portioner

Rostade rotfrukter

1 rödlök

2 palsternackor

900 g potatis (gärna ratte)

1 morot

200 g rotselleri

1/2 butternutpumpa

2 msk rapsolja

salt

peppar

3 vitlöksklyftor

140 g gröna oliver med pimiento

1/2 kruka timjan

Kikärtsröra

1 förp kokta kikärtor (à 380 g)

1/2 citron (saften)

1 dl havrebaserad fraiche

Sallad

250 g småtomater

1 cosmopolitansallad

1 tsk rapsolja

1 tsk vitvinsvinäger

150 g frömix (solroskärnor, pumpakärnor och pinjenötter)

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Rostade rotfrukter: Skala och skär lök, palsternacka och potatis i klyftor. Skala och skär morot, selleri och pumpa. Kärna ur pumpan. Skär allt i bitar. Blanda allt med oljan och krydda med salt och peppar. Häll ut alla grönsaker på en plåt, lägg på vitlöksklyftorna (hela med skal) och sätt in i mitten av ugnen ca 25 minuter.

Kikärtsröra: Häll kikärtorna i ett durkslag, spola dem i kallt vatten och låt rinna av. Mosa kikärtorna tillsammans med pressad citronsaft och fraiche. Smaka av med salt och peppar.

Sallad: Skär tomaterna och salladen i bitar. Ringla över olja och vinäger och krydda med salt och peppar.

Rostade rotfrukter: Häll av oliverna. Repa timjanen och hacka den grovt.

Kikärtsröra: Ta ut plåten ur ugnen och skala vitlöken. Mosa den fint och blanda med kikärtsröran.

Rostade rotfrukter: Blanda timjanen med de rostade grönsakerna.

Toppa grönsakerna med oliver och fröblandning och servera med sallad och kikärtsröra.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Energi2956 KJ / 708 kCal

Fett37 g

Salt2 g

Kolhydrater62 g

Protein21 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.