Rostade rotfrukter med fetaost och chilipesto

Rotfrukter i ugn är en oslagbar vardagshjälte. Här serverar vi de ugnsrostade grönsakerna med marinerad fetaost och hemmagjord pesto. Middagen är räddad!

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2021

Ingredienser

4 portioner

Marinerad fetaost

2 fetaost (à 150 g)

1 msk hackad färsk timjan

1 msk hackad färsk oregano

1/4 riven vitlöksklyfta

1/2 dl olivolja

Rostade rotfrukter

200 g rotselleri

200 g kålrot

400 g små potatisar

2 gula lökar

1 tsk torkad oregano

2 msk olivolja

1/2 tsk salt

1 krm peppar

Chilipesto

50 g pinjenötter

50 g parmesan

7 röd peppar (chili) mild

1/2 dl rapsolja

1/2 krm salt

Morotsallad

1/3 dl blandade frön (t ex solros- och pumpakärnor)

250 g morötter

1 salladslök

1 tsk olivolja

1/2 msk färskpressad citronjuice

2 krm strösocker

1 krm salt

För alla

Gör så här

Detta recept är från Söndagspreppen, ett smart sätt att förbereda flera rätter för att vinna tid senare i veckan.

Marinerad fetaost: Skär fetaosten i tärningar. Hacka örterna. Blanda fetaosten med örter, riven vitlök och olja i en skål. Låt gärna stå i kylen 1 timme före servering.

Sätt ugnen på 200°C.

Rostade rotfrukter: Skala rotselleri och kålrot. Skär ca 3 x 3 cm tärningar och halvera eller klyfta potatisen beroende på storlek. Skala och klyfta löken. Lägg allt på en stor plåt och blanda med oregano, olja, salt och peppar. Rosta i mitten av ugnen ca 30 min tills det får fin färg, rör om efter halva tiden.

Chilipesto: Rosta pinjenötterna i en torr, het stekpanna tills de är gyllene. Riv parmesanosten. Kärna ur chilin. Mixa alla ingredienser till en slät pesto.

Morotssallad: Rosta fröna i en torr, het stekpanna tills de fått lite färg. Skala och riv morötterna grovt, skiva salladslöken tunt och blanda alla ingredienser i en skål.

Servera de ugnsrostade grönsakerna med marinerad fetaost, chilipesto och morotssalladen.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Gott och enkelt, rotfrukterna behöver dock vara i mindre bitar för att bli klara på 30 min. Blandade chilipeston med creme fraiche.

Jennie

2021-04-01

Så fantastiskt bra recept! Gillade de olika texturerna - speciellt motors salladen med nötmixen! Älskar också att jag jag kan använda detta i resten av veckan med andra recept i förslagen under. Så bra för en person som bor själv men ändå vill få variation i veckan och inte behöva äta samma rätt 3 dagar i rad. Jag marinerade rotfrukterna/potatisen också i en plastpåse så de kan gotta till sig så jag kan använda de senare i veckan. Kalasbra!

Maja

2021-03-16

Energi3430 KJ / 820 kCal

Fett62 g

Salt3 g

Kolhydrater37 g

Protein26 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.