UNDER 45 MIN | Medel

Rostad sötpotatis med kikärter och fetaostyoghurt

Här kommer veckans vegorätt! Sötpotatis som fått rostas i ugn ihop med kikärter och tomater, och som äts ihop med kvarngryn samt en underbar yoghurt smaksatt med fetaost och persilja. Mums!

Detta är ett recept från ICAs matkasse v 35, 2020
Till matkassen

Gör så här

Bra att veta när du ändrar antalet portioner

Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

  1. Sätt ugnen på 225°C.
  2. Skär sötpotatisen i 1 1/2 cm tjocka skivor och lägg i en långpanna. Ringla över olivoljan och sätt in mitt i ugnen ca 15 minuter.
  3. Koka grynen enligt anvisningen på förpackningen.
  4. Häll kikärterna i ett durkslag, spola dem i kallt vatten och låt rinna av.
  5. Skär tomaterna i klyftor och lägg dem och kikärterna på långpannan efter 15 minuter och krydda med paprikapulver, chilipulver, salt och peppar. Sätt in långpannan i ugnen ytterligare ca 10 minuter.
  6. Bryt fetaosten i små bitar och hacka persiljan. Blanda fetaost och hälften av persiljan med yoghurten, smaka av med salt och peppar.
  7. Strö resten av persiljan över sötpotatisen och servera med grynen och fetaostyoghurten.

För alla

Fri från ägg.  
Gör glutenfri: byt ut kvarngryn mot glutenfri couscous, quinoa eller ris.
Gör laktosfri: välj laktosfri fetaost och välj laktosfri yoghurt.
Gör mjölksproteinfri: byt ut fetaost mot tofu och byt ut yoghurt till mjölkproteinfri ersättningsprodukt.

Ingredienser

Portioner: 4
  • 1 kg sötpotatis
  • 2 msk olivolja
  • 4 port kvarngryn
  • 2 förp kokta kikärter (à 380 g)
  • 1/2 ask plommontomater (à 500 g)
  • 1 tsk paprikapulver
  • 1 krm chilipulver
  • salt
  • peppar
  • 2 förp fetaost (à 150 g)
  • 1/2 kruka persilja
  • 2 dl matyoghurt

Näringsvärde
Per portion

Energi 3439 kJ / 823 kCal

Klimatguide

0,5 - 1,4 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om våra klimatguidade recept