Sötpotatishummus med vegansk fetaost och rostad spetspaprika

Fräsch sallad med vegansk fetaost, ugnsbakade paprikor och grekiska oliver. Servera salladen med hummus som görs av sötpotatis och kikärtor kryddade med vitlök och sesampasta.

Ingredienser

4 portioner

700 g sötpotatis

1 förp kokta kikärtor (à 400 g)

1 stor vitlöksklyfta

5 msk tahini (sesampasta)

4 msk olivolja

1/2 citron (1/2 citron motsvarar 4 tsk saft)

1 tsk salt

1 krm nymalen svartpeppar

4 spetspaprikor

1 förp vegansk fetaost (à 230 g)

250 g babyplommontomater

1 dl urkärnade kalamataoliver

Till servering

pitabröd

basilika

För alla

Fri från laktos, mjölkprotein och ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfritt bröd.

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Picka skalet på sötpotatisarna lägg dem i en ugnsform och sätt in den mitt i ugnen. Baka 1-1 1/2 timme eller tills potatisarna är mjuka.

Häll kikärtorna i ett durkslag, spola dem i kallt vatten och låt rinna av ordentligt. Skala och skiva vitlöken.

Dela och gröp ur sötpotatisen ur skalet. Mixa potatis och kikärtor med vitlök, tahini och hälften av olivoljan. Smaksätt med citronsaft, salt och svartpeppar.

Dela och kärna ur spetspaprikan. Blanda paprikan med resterande olivolja. Krydda med salt och peppar. Lägg paprikan i en ugnsform, sätt in formen i ugnen ca 15 minuter.

Smula osten. Dela tomaterna.

Till servering: Servera sötpotatishummusen med rostad paprika, tomater, oliver, smulad ost och pitabröd. Toppa med basilika.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?