Rostad pumpasallad med avokadokräm

Name: Rostad pumpasallad med avokadokräm
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 butternutpumpa (à ca 900 g); 1 msk olja; salt; peppar; 1 förp kokta kidneybönor (à 380 g); 4 port matvete eller kamutvete; 2 avokador; 2 msk solroskärnor; 1 dl gräddfil; 1/2 tsk chilipulver; 1/2 förp salladslök (à 125 g); 2 bifftomater; 250 g snackgurka; 2 hjärtsallad; 1/2 msk olivolja; 1/2 msk rödvinsvinäger; ev cashewnötter

3Klimatsmart

Under 45 min 17 ingredienser Medel

Alltså vi älskar ugnsrostad pumpa! Den passar också perfekt som huvudingrediens i en sallad, särskilt tillsammans med råvarorna i den här rätten. Servera avokadokrämen med solroskärnor till och vi har en succé. Hoppas det ska smaka!

Ett recept från:
ICAs matkasse v 20 2023

Ingredienser

4 portioner

1 butternutpumpa (à ca 900 g)

1 msk olja

salt

peppar

1 förp kokta kidneybönor (à 380 g)

4 port matvete eller kamutvete

Avokadokräm

2 avokador

2 msk solroskärnor

1 dl gräddfil

1/2 tsk chilipulver

Sallad

1/2 förp salladslök (à 125 g)

2 bifftomater

250 g snackgurka

2 hjärtsallad

1/2 msk olivolja

1/2 msk rödvinsvinäger

Till servering

ev cashewnötter

För alla

Fri från ägg.
Gör glutenfri: byt kamutvete mot ris eller annat glutenfritt gryn.
Gör laktosfri: välj laktosfri gräddfil.
Gör mjölkproteinfri: byt ut gräddfil mot mjölkproteinfri ersättningsprodukt.

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Dela, kärna ur, gröp ur pumpan och skär den i skivor.

Blanda pumpan med oljan i en långpanna och krydda med salt och peppar. Rosta pumpan mitt i ugnen ca 20 minuter.

Häll bönorna i en sil, spola dem i kallt vatten och låt rinna av. Strö bönorna över pumpan när det är 5 minuter kvar på pumpans tillagningstid.

Koka vetet enligt anvisningen på förpackningen.

Avokadokräm: Dela, kärna och gröp ur och avokadorna. Mosa avokadoköttet och blanda med solroskärnor och gräddfil. Smaka av krämen med chilipulver, salt och peppar.

Sallad: Ansa och skiva salladslöken tunt. Skär tomaterna i bitar och gurkan i skivor. Ansa och skär salladen i klyftor. Blanda till en sallad. Ringla över olja och vinäger och krydda med salt och peppar.

Till servering: Blanda salladen med pumpan, bönorna och kamutvetet. Servera med avokadokrämen. Toppa ev med cashewnötter.

Tips

Krydda pumpan med lite spiskummin eller pressad vitlök.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Riktigt gott! Vi stekte halloumi till. Trevligt färgrikt att bjuda på.

Anna

2021-05-15

Helt ok

Sara

2021-05-12

Rörig rätt med många ingredienser utan någon speciell smak. 👎🏼

Daniel

2021-05-10

Näringsvärde per portion

Energi2639 KJ / 632 kCal

Fett23 g

Salt1.4 g

Kolhydrater76 g

Protein22 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Pumpa med stekt ägg

Pumpapasta med valnötter och brynt smör

Falafel med pumpa och chilifraiche

Paj med rökt kalkon och mâchesallad

Ugnsbakad pumpa fylld med hummus och feta

Kalvfärsbiffar med rostad pumpa och fetaoströra

Bönor Nyttig middag Sallad med bönor Fisk sallad Avokadosallad Nyttig sallad