Rostad pumpa med mandel, fetaost och oregano

Name: Rostad pumpa med mandel, fetaost och oregano
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: ca 1 kg butternutpumpa; 600 g fast potatis; 2 msk olivolja; salt; peppar; 2 krm chilipulver; 1 rödlök; 2 vitlöksklyftor; 1/2 kruka oregano; 50 g hel skalad mandel; 150 g snackpaprika; 150 g fetaost; 65 g babyspenat; 1/2 kruka oregano; 2 dl matyoghurt

Under 45 min 15 ingredienser Medel

Pumpan tillagas i ugn tillsammans med potatis och kryddor. Strö över fetaost rödlök, mandel och paprika de sista tio minuterna. Servera de rostade grönsakerna med krämig yoghurt och babyspenat.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 11 2018

Ingredienser

4 portioner

ca 1 kg butternutpumpa

600 g fast potatis

2 msk olivolja

salt

peppar

2 krm chilipulver

1 rödlök

2 vitlöksklyftor

1/2 kruka oregano

50 g hel skalad mandel

150 g snackpaprika

150 g fetaost

65 g babyspenat

Yoghurt

1/2 kruka oregano

2 dl matyoghurt

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C och sätt in en ugnsplåt.

Pumpa: Dela pumpan och skrapa ur kärnhuset. Skär pumpa och potatis i bitar. Blanda med olivoljan och krydda med salt, peppar och chilipulver. Häll ut grönsakerna på den förvärmda plåten och rosta mitt i ugnen först 15 minuter.

Yoghurt: Repa och hacka oreganon. Blanda den med yoghurt och smaka av med salt och peppar.

Skala och skiva lök och vitlök. Repa och hacka oreganon. Blanda lök, vitlök och oregano med salt och peppar och häll ut på plåten tillsammans med mandel och paprika. Smula över fetaosten och rosta ytterligare ca 10 minuter.

Blanda de rostade grönsakerna med spenat och servera med yoghurt.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Mycket gott! Använde torkad oregano och ersatte spenaten med grönkål i bitar som masserades med olivolja och fick vara med i ugnen de sista minuterna.

Elisabeth

2022-02-04

Ett fantastiskt recept, pumpa är en kanonbra rotfrukt! Vi grillade kyckling och hade till vilket var en kanon kombo.

Sandra

2021-09-25

Håller inte med om att pumpan förstörde - jag tyckte att den förhöjde smaken! Men det är viktigt att pumpa o. potatis verkligen blivit väl rostade och nästan knapriga innan man lägger på lökblandningen. Tillsammans med fetaosten o. mandlarna tycker jag detta var ett höjdarrecept!

Elizabeth

2021-05-15

Energi2215 KJ / 530 kCal

Fett28 g

Salt2.81 g

Kolhydrater47 g

Protein17 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.