Rostad aubergine och lök med bönor och tomatsås

Servera ugnsrostad aubergine och lök med marinerade bönor och smakrik tomatsås till middag! Detta recept ingår i Söndagspreppen där du genom lite prepp förbereder grunden till fyra måltider.

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2020

Ingredienser

4 portioner

Rostad aubergine och lök

500 g aubergine

200 g blandad lök

1/2 dl olivolja

1 tsk flingsalt

Marinerade bönor

1 förp kokta små vita bönor (à 380 g)

1/2 vitlöksklyfta

2 msk olivolja

1 tsk torkad oregano

1 tsk finrivet citronskal

3/4 msk färskpressad citronjuice

1 krm svartpeppar

2 krm salt

Tomatsås

1/2 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

1 msk tomatpuré

1 förp krossade tomater (à 500 g)

1 tsk torkad basilika

1/2 tsk chilipulver

1/2 tsk salt

1/2 tsk strösocker

För alla

Gör så här

Detta recept är från Söndagspreppen, ett smart sätt att förbereda flera rätter för att vinna tid senare i veckan.

Sätt ugnen på 200°C.

Aubergine och lök: Skär auberginen ca 3 cm stora bitar. Skala, halvera eller klyfta löken beroende på storlek. Blanda med olja och salt på en plåt. Ställ in i mitten av ugnen ca 40 minuter tills allt är mjukt och fått fin färg.

00:40:00

Bönor: Häll av och skölj bönorna. Låt rinna av. Finhacka vitlöken. Blanda bönorna med resten av ingredienserna.

Tomatsås: Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs i oljan i en kastrull ca 3 minuter tills löken mjuknar.

00:03:00

Tillsätt tomatpurén och fräs ytterligare 1 minut. Rör ner krossade tomater och kryddor. Låt koka på svag värme under lock ca 15 minuter.

00:01:00

00:15:00

Servera den bakade auberginen och löken med bönorna och tomatsåsen.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Toppengott! Behövs nog dubbel sats av bönröran till 4 personer. Ska göra det igen! Deborah

Deborah

2021-03-11

Håller med om att det inte är 4 portioner i grundreceptet. Men gott och enkelt recept!

Katarina

2021-01-18

Enkelt, gott och snabbt! Tycker nog inte att receptet räckte till 4 portioner, snarare 3! Efter jag fått in sakerna i ugnen hann jag lätt göra klart allt annat under tiden.

Mats

2020-11-21

Energi1401 KJ / 334 kCal

Fett22 g

Salt3 g

Kolhydrater22 g

Protein8 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.