Rödbetsbourguignon med mandelpotatispuré

Name: Rödbetsbourguignon med mandelpotatispuré
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 rödlök; 2 vitlöksklyftor; 1 morot; 2 palsternackor; 1 tsk torkad timjan; 3 msk tomatpuré; 1 msk rapsolja; 2 dl rött matlagningsvin; 2 grönsaksbuljongtärningar; 5 dl vatten; 2 lagerblad; 500 g förkokta rödbetor; 250 g kastanjechampinjoner; 1 msk majsstärkelse; 900 g mandelpotatis; 2 1/2 dl havrebaserad matlagningsgrädde; salt; peppar; 1/2 kruka oregano

0 Klimatsmart

Under 45 min 19 ingredienser Medel

Denna vegetariska bourguignon är verkligen smakrik och supergod. Vitlök, rött vin och lagerblad smaksätter huvudrollerna rödbetor, palsternackor och kastanjechampinjoner på ett alldeles perfekt sätt. Ät och njut.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 14 2022

Ingredienser

4 portioner

Rödbetsbourguignon

1 rödlök

2 vitlöksklyftor

1 morot

2 palsternackor

1 tsk torkad timjan

3 msk tomatpuré

1 msk rapsolja

2 dl rött matlagningsvin

2 grönsaksbuljongtärningar

5 dl vatten

2 lagerblad

500 g förkokta rödbetor

250 g kastanjechampinjoner

1 msk majsstärkelse

Mandelpotatispuré

900 g mandelpotatis

2 1/2 dl havrebaserad matlagningsgrädde

salt

peppar

1/2 kruka oregano

För alla

Kontrollera noga innehållet i buljongtärningen.
Fri från laktos, mjölkprotein och ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfri matlagningsgrädde.

Gör så här

Rödbetsbourguignon: Skala lök, vitlök och morot och palsternackor. Hacka lök och vitlök. Skär rotsakerna i mindre bitar.

Fräs lök, rotsaker, timjan och tomatpuré i hälften av oljan i en stor kastrull eller gryta på medelvärme ca 5 minuter.

Tillsätt vin, smulade buljongtärningar, vatten och lagerblad. Ansa och skär rödbetorna i klyftor. Rör ner rödbetorna i grytan och sjud ca 15 minuter, tills rotsakerna är mjuka.

Puré: Skala potatisen och skär i mindre bitar. Koka potatisen i lättsaltat vatten.

Häll av och pressa potatisen med en potatispress. Värm grädden och vispa ihop med potatisen till ett slätt mos. Smaka av med salt och peppar.

Rödbetsbourguignon: Skär svampen i stora bitar och stek i resten av oljan i en stekpanna och tillsätt därefter i grytan. Blanda majsstärkelsen med lite vatten och rör ner i grytan och låt koka ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Toppa grytan med färsk oregano och servera med purén.

Tips

Koka gärna med två eller tre enbär i grytan (för 4 port).

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Näringsvärde per portion

Energi 2031 KJ / 488 kCal

Fett 13 g

Salt 3.7 g

Kolhydrater 73 g

Protein 11 g

Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om klimatguiden