Risotto med sparris, ruccola, pinjenötter och sparris

Name: Risotto med sparris, ruccola, pinjenötter och sparris
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 6 gröna sparrisar; 2 msk pinjenötter; 1/2 tsk vinäger; 1/2 msk olivolja; salt; svartpeppar; 2 förp risotto med sparris (à 300 g); 1/2 förp rucola (à 65 g); 2 msk finriven parmesan

Under 15 min 9 ingredienser Enkel

På ca tio minuter kan du bjuda på en delikat festmiddag för två. Den krämiga sparrisrisotton toppas med peppriga ruccolablad och tunt skivad sparris med en frisk vinägrett. Toppa allt med nyriven parmesan och nymald svartpeppar. Tänk att något gott kan vara så snabblagat!

Ingredienser

2 portioner

6 gröna sparrisar

2 msk pinjenötter

1/2 tsk vinäger

1/2 msk olivolja

salt

svartpeppar

2 förp risotto med sparris (à 300 g)

1/2 förp rucola (à 65 g)

2 msk finriven parmesan

För alla

Gör så här

Skär bort ca 2 cm av nedre delen på sparrisen. Hyvla sparrisen tunt med en mandolin eller potatisskalare.

Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna.

Blanda sparrisen med vinäger och olivolja. Smaksätt med salt och peppar.

Värm risotton enligt anvisningen på förpackningen. Häll ev över i en kastrull och vänd ner ruccolasalladen.

Lägg risotton på tallrikar, toppa med sparris, pinjenötter, parmesan och några drag med svartpepparkvarnen.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Energi2420 KJ / 578 kCal

Fett31 g

Salt1.92 g

Kolhydrater55 g

Protein17 g

Klimatguide

1,40 - 2,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.