Risotto med kantareller och parmesan

50
3 Klimatsmart
Risotto med kantareller och parmesan

I mötet mellan risotto och svamp uppstår verklig smakmagi! Det är bara något som säger klick. Välj den sorts svamp skogen eller butiken erbjuder, kantareller eller italienarnas favoritsvamp Karl Johan blir minst lika gott.

Skriv ut

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2013

Risotto med kantareller och parmesan

Ingredienser

6 portioner
ca 1 1/4 l
vatten
4 msk
konc kycklingfond
1/2
purjolök
4 msk
smör
4 dl
risottoris (t ex arborio eller carnaroli)
1 dl
vitt vin
ca 500 g
färska kantareller
3/4 tsk
salt
1 krm
peppar
200 g
finriven parmesanost
-
färsk timjan till garnering

För alla

Fri från gluten.
Gör laktosfri: Kontrollera fonden och byt smör mot laktosfritt matfett.
Gör mjölkproteinfri: Kontrollera fonden, använd mjölkfritt ostalternativ och byt smör mot mjölkfritt matfett.
Gör äggfri: Kontrollera fonden. Känsliga äggallergiker bör välja ost utan konserveringsämnet E1 105 lysozym, t ex svensk hårdost.

Gör så här

Tips

Var noga med att använda varm buljong och spä riset i omgångar till en krämig konsistens där riset ännu har kvar en liten hård kärna i mitten. Det är tricket för en lyckad risotto!

Vad tyckte du om receptet?

50

Kommentarer

Ann-louise

7/8/2020

Jag läste tidigare kommentar om att det blev lite mycket vätska. Jag la till 1 dl ris och det blev perfekt

Marina

10/2/2019

Gott att steka timjanen med svampen. Man behöver inte alls så mycket fond+vatten som det står..

Marie-christine

2/23/2017

Detta blev jättebra! hade dock vanliga champinjoner i istället, hemmagjord kycklingbuljong och hade i ett paket saffran. Blev jättefylligt och matigt!

Näringsvärde per portion

Energi 2004 KJ / 479 kCal
Fett 20 g
Salt 7.02 g
Kolhydrater 49 g
Protein 21 g
Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om klimatguiden

Testa liknande recept