Risotto med kantareller och parmesan

Name: Risotto med kantareller och parmesan
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: ca 1 1/4 l vatten; 4 msk konc kycklingfond; 1/2 purjolök; 4 msk smör; 4 dl risottoris (t ex arborio eller carnaroli); 1 dl vitt vin; ca 500 g färska kantareller; 3/4 tsk salt; 1 krm peppar; 200 g finriven parmesan; färsk timjan till garnering

Under 30 min 11 ingredienser Medel

I mötet mellan risotto och svamp uppstår verklig smakmagi! Det är bara något som säger klick. Välj den sorts svamp skogen eller butiken erbjuder, kantareller eller italienarnas favoritsvamp Karl Johan blir minst lika gott.

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2013

Ingredienser

6 portioner

ca 1 1/4 l vatten

4 msk konc kycklingfond

1/2 purjolök

4 msk smör

4 dl risottoris (t ex arborio eller carnaroli)

1 dl vitt vin

ca 500 g färska kantareller

3/4 tsk salt

1 krm peppar

200 g finriven parmesan

färsk timjan till garnering

För alla

Fri från gluten.
Gör laktosfri: Kontrollera fonden och byt smör mot laktosfritt matfett.
Gör mjölkproteinfri: Kontrollera fonden, använd mjölkfritt ostalternativ och byt smör mot mjölkfritt matfett.
Gör äggfri: Kontrollera fonden. Känsliga äggallergiker bör välja ost utan konserveringsämnet E1 105 lysozym, t ex svensk hårdost.

Gör så här

Koka upp vatten och fond i en kastrull.

Ansa och strimla purjolöken. Fräs den i hälften av smöret i en stor kastrull. Tillsätt riset och låt det fräsa med någon minut.

Häll på vinet och låt det koka in. Häll sedan på kycklingbuljongen i omgångar på låg värme, rör om ofta.

Koka ca 20 minuter tills riset är mjukt men med en liten kärna kvar och risotton har en krämig konsistens.

Ansa och skär svampen i bitar. Stek den i resten av smöret i en stekpanna tills all vätska har kokat bort. Krydda med salt och peppar.

Blanda ner svamp och parmesan i riset. Garnera med timjan.

Tips

Var noga med att använda varm buljong och spä riset i omgångar till en krämig konsistens där riset ännu har kvar en liten hård kärna i mitten. Det är tricket för en lyckad risotto!

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Hur mycket bör man minska på vatten och fond? Halvera?

Johanna

2022-08-22

Ska man koka med eller utan lock?

Johanna

2021-10-02

Toppade med lite stekt grön sparris. Fantastiskt gott!

Inger

2021-05-07

Näringsvärde per portion

Energi2004 KJ / 479 kCal

Fett20 g

Salt7.02 g

Kolhydrater49 g

Protein21 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Kantarellrisotto

Risotto som i Lido di Ostia

Rosmarinstekta fläskkotletter med kantarellrisotto

Rödbetsrisotto med kyckling och brynt kaprissmör

Salviastekt kalkonfilé med kantarellrisotto

Balsamicobräserad fläskfilé med rödkålsrisotto

Svampsoppa Stekt ris Kantarell risotto Kantarellförrätt Svamp medel Middag med kantarell