Risotto med brysselkål

Name: Risotto med brysselkål
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 bananschalottenlökar; 1 vitlöksklyfta; 10 - 12 dl svampbuljong (vatten och tärningar eller fond); 3 msk olivolja; 3 dl risottoris (carnaroli- eller arborioris); 2 dl vitt vin eller matlagningsvin; 500 g brysselkål; 2 1/2 dl finriven parmesan; 50 g smör; salt; svartpeppar; finriven parmesan

Under 45 min 12 ingredienser Medel

Krämig risotto med stekt brysselkål som ger dig en helt perfekt fyllig och varm risotto. Ett trick att få till en krämig risotto är att röra ofta och låta den koka lugnt. Naturligtvis är parmesanosten också väldigt viktig för att få till den perfekta risotton.

Ingredienser

4 portioner

2 bananschalottenlökar

1 vitlöksklyfta

10 - 12 dl svampbuljong (vatten och tärningar eller fond)

3 msk olivolja

3 dl risottoris (carnaroli- eller arborioris)

2 dl vitt vin eller matlagningsvin

500 g brysselkål

2 1/2 dl finriven parmesan

50 g smör

salt

svartpeppar

Till servering

finriven parmesan

För alla

Kontrollera noga innehållet i buljongen.
Fri från gluten.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör.
Gör mjölkproteinfri: byt ut ost och smör mot mjölkproteinfria ersättningsalternativ.
Gör äggfri: känsliga äggallergiker bör välja ost utan konserveringsämnet E1105 Lysozym, t ex parmigiano reggiano.

Gör så här

Skala och finhacka lök och vitlök. Koka upp buljongen i en kastrull och håll den varm.

Fräs löken i hälften av oljan i en tjockbottnad kastrull, utan att den får färg. Höj värmen och tillsätt riset och fräs tills det blir glansigt. Tillsätt vinet och låt småkoka tills nästan all vätska har kokat in.

Späd med varm buljong under omrörning. Börja med 3-4 dl och ta därefter 1 dl i taget efterhand som riset suger upp buljongen. Låt det koka sakta och rör ofta. Riset är färdigkokt efter 15-20 minuter. Ta upp några riskorn och smaka. Det ska finnas kvar en kärna som ger visst tuggmotstånd.

Ansa och dela brysselkålen i halvor. Stek brysselkålen i resterande olja i en stekpanna ca 5 minuter. Rör om då och då. Krydda med salt och peppar. Rör ner brysselkålen i risotton.

Tillsätt eventuellt mer vätska och koka tills riset är genomkokt. Avsluta med att röra ner parmesanosten och smör.

Risotton ska nu vara ganska lös och krämig i konsistensen. Späd med mer buljong om det behövs. Smaka av med salt och peppar.

Till servering: Servera risotton direkt på varma tallrikar och toppa gärna med parmesanost.

Tips

Värm gärna tallrikarna i micron. Obs! Tallrikar med dekor av guld eller silver ska inte värmas i micron.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Krämig o god risotto m alldeles för mycket brysselkål

Elisabeth

2023-11-20

Finns det parmesan utan löpe? Annars är det väl inte en vegetarisk rätt...

Carina

2022-12-29

Näringsvärde per portion

Energi2779 KJ / 665 kCal

Fett29 g

Salt3 g

Kolhydrater68 g

Protein20 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Kantarellrisotto

Risotto med skogschampinjoner

Tunnbrödssnittar med skinka

Kyckling med gräddkokt brysselkål och karamelliserade körsbär

Gräddkokt brysselkål med kyckling

Rotselleririsotto med trattkantareller och brysselkål

Kokt brysselkål Italiensk ost Festmiddag Soppa med parmesan Risotto med grönsaker Risotto nyår