Rimmad torskrygg med honungsmorötter- Noshi

Som en liten sushibit fast på svenska. Använd pinfärsk torsk eller fryst ryggfilé som fått tina långsamt i kylen. Torsken rimmas sedan i en blandning av salt, socker, citron och ingefära. Lägg på en bit bröd och toppa med citruskokta morötter och wasabi. Noshin är klar att njuta!

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2013

Ingredienser

6 portioner

ca 400 g torskryggfilé (fryst, tinad)

2 msk salt

2 msk socker

finrivet skal av 1 citron

1 tsk färskriven ingefära

Morötter

1 - 2 morötter

juice från 1 apelsin

juice och rivet skal från 1 citron

3 msk honung

salt

peppar

Till servering

1 tsk wasabi (tub)

ca 12 knäckebitar (delikatessknäcke)

basilika eller shisoblad (japansk basilika)

ca 4 msk smulat rågbröd

1 msk smör

Gör så här

Torka fisken med hushållspapper och gnid in den med salt, socker, citronskal och ingefära. Låt rimma i en övertäckt skål 6 timmar. Vänd den en eller ett par gånger.

Skala och skär morötterna i stavar.

Morötter: Blanda apelsinjuice, citronjuice, rivet citronskal och honung i en vid kastrull eller traktörpanna stor nog att rymma morötterna i ett lager. Vätskan behöver inte täcka morötterna helt. Smaka av med salt och peppar. Koka upp.

Tillsätt morötterna och låt småkoka under lock tills de är lagom mjuka, 4–6 minuter. Skaka pannan då och då.

Ta upp morötterna med hålslev och reducera vätskan till en sirapsliknande konsistens. Lägg morötterna i en skål och slå vätskan över. Ställ kallt fram till servering.

Vid servering: Ta fram morötterna och låt dem bli rumsvarma.

Fräs brödsmulorna i lite smör så de blir knapriga. Låt rinna av på hushållspapper.

Skölj fisken hastigt i iskallt vatten, torka lätt med hushållspapper och skär i smala bitar. Stryk ett mycket tunt lager wasabi på dem.

Bryt knäcket i bitar. Lägg basilika ovanpå. Avsluta med morot och fisk. Skeda lite av morotsspadet över och toppa med brödsmulorna.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?