Grov tartar på vånölax

Ett lyxigt och spännande recept på grov tartar på vånölax som kan serveras som exempelvis förrätt. Du gör det av bland annat laxfilé, gräddfil, gurka, äpple, majonnäs, dijonsenap och honung. Garnera härligheten med gräslök, dill och rom!

Ingredienser

4 portioner

1 l vatten

2 msk salt

600 g färsk laxfilé (skinn och benfri)

3 dl gräddfil

200 g gurka

100 g grönt, syrligt äpple

1 dl majonnäs

riven pepparrot på tub

salt

nymald svartpeppar

Senapsdressing

1 msk dijonsenap

1 msk vatten

flytande honung

Garnering

1 litet knippe fint skuren gräslök

dill

4 tsk forellrom

Till servering

rågbröd av surdeg

nymald svartpeppar

flingsalt

Gör så här

Koka en saltlag av vatten och salt. Låt lagen kallna.

Lägg laxen i lagen och rimma den ca 12 timmar i kylskåp.

Låt gräddfilen rinna av i kaffefilter över natten.

Tag upp laxen ur lagen, torka den torr med papper. Skär laxen i kuber. Skala gurka och äpple skär i kuber.

Blanda 1 dl av den avrunna gräddfilen (för 4 port) och majonnäs, smaka av med pepparrot, salt och nymald peppar.

Stryk botten på 4 tallrikar (för 4 port) med den smaksatta gräddfilen. Lägg lax, gurka och äpple över gräddfilen.

Dressing: Rör ut senap med vatten och smaka av med flytande honung. Droppa dressingen över laxen.

Garnering: Garnera med gräslök, dill och forellrom över.

Till servering: Bryt bitar av rågbrödet (skuret i tunna skivor och torkat i ugn tills det blir knaprigt) och toppa med det. Krydda med svartpeppar från kvarnen och flingsalt.

Tips

Nykokt färskpotatis är gott som tillbehör och om man vill göra anrättningen matigare!
1. Tvätta och koka potatisen med salt och ett par krondillskronor.
2. Häll av kokvattnet, plocka upp krondillen.
3. Servera nykokt potatis i skål, toppa med rikligt med färsk dill.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?