Lättrimmad torsk med pumpacrème och vinbräserad svartkål

Genom att försalta torsken blir den fast i köttet med en välbalanserad sälta. Lägg fisken i rimningslagen på morgonen, så går det snabbt att få middagen på bordet sedan. Torsken gifter sig utmärkt med len pumpacrème och vinbräserad svartkål.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2014

Ingredienser

4 portioner

600 g torskryggfilé (gärna MSC-märkt)

300 g svartkål

100 g smör

2 dl torrt vitt vin

rivet skal av 1 citron

1 msk rapsolja

1 1/2 tsk salt

2 krm svartpeppar

Pumpacrème

1 kg pumpa (gärna butternut)

3 dl torrt vitt vin

1 dl crème fraiche

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

För alla

Gör så här

Skär torsken i 4 lika stora bitar. Lägg dem på ett fat. Strö över 1 tsk av saltet (för 4 portioner) och gnid in runt om. Täck med plastfolie och låt stå i kylen minst 4 timmar.

Sätt ugnen på 125°C.

Pumpacrème: Skala, kärna ur och skär pumpan i mindre bitar. Lägg i en kastrull med vin och 1 tsk salt (för 4 portioner). Fyll på med vatten så att det täcker. Koka upp och låt koka under lock tills pumpan är mjuk, ca 15 minuter.

Häll av vätskan och mixa pumpan slät tillsammans med crème fraichen. Krydda med 1 tsk salt och 2 krm peppar (för 4 portioner).

Torka av fisken med hushållspapper. Krydda den med hälften av pepparn och lägg i en ugnssäker form. Ställ in i mitten av ugnen ca 15 minuter.

Ansa, skölj och strimla kålen grovt. Fräs den i smör och olja i en stekpanna ca 2 minuter.

Häll på vinet och låt koka ner tills hälften av vätskan återstår. Krydda med resterande salt och peppar.

Strö citronskalet över fisken. Bjud med pumpacrème och vinbräserad svartkål.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?