Rimmad torsk med selleripuré i rostad paprika

Gnid in torsken med salt blandat med socker. Lägg den kallt ett par timmar. Skölj av saltet i kallt vatten och lägg fisken på en bit hushållspapper för att rinna av.

Skala potatis och rotselleri och skär i mindre bitar. Skala vitlöksklyftorna. Koka selleri, potatis och vitlök i olja och vispgrädde ca 10 min.

Lägg ner fisken, skuren i mindre bitar och låt den koka med ca 5 min eller tills rotsakerna är mjuka. Sila av spadet (spara det) och mosa eller mixa det kokta. Späd med kokspadet tills moset får en ganska lös, men formbar konsistens. Smaka av med peppar och salt.

Skär ett lock av paprikorna och gröp ur kärnhusen. Baka eller rosta paprikorna i 250°C, i övre delen av ugnen, ca 15 min eller tills skinnet bubblar upp och börjar bli svart. Spola paprikorna i kallt vatten och skala dem. Fyll paprikorna med fiskmoset (som kallas brandade). Lägg dem på en plåt och hetta upp i 225°C, ca 10 min.

Rosta brödskivorna och skär av kanterna. Bred tapenade på bröden. Lägg dem på en bädd av ruccolasallat och ovanpå en paprika. Droppa lite balsamvinäger runt salladen.