Rimmad oxbringa

Klassisk rätt som serveras med höstiga rotfrukter, en frisk potatissallad där den härliga nötiga smaken från ruccolan dominerar. Den starka, kryddiga pepparroten kompletterar måltiden. Trots att tillagningen är tidskrävande är det värt det.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 1997

Ingredienser

4 portioner

1 morot

1 palsternacka

1 gul lök

700 g rimmad oxbringa

2 lagerblad

10 svartpepparkorn

ca 2 l vatten

Sallad

12 kokta mandelpotatisar

100 g rucolasallad

1 rödlök

2 tomater

2 msk riven parmesan

Till servering

2 dl buljong från oxbringan

4 msk riven pepparrot

Gör så här

Skala och skär rotfrukterna i grova bitar. Lägg dem i en stor kastrull tillsammans med oxbringa, lagerblad och pepparkorn.

Slå på vattnet, oxbringan ska täckas helt. Koka i 1-1 1/2 timme. Pröva med en stekgaffel, när köttet "släpper taget" lätt är oxbringan klar.

Låt oxbringan svalna och lägg den sedan i press i minst fyra timmar. Förslagsvis löser man det genom att lägga bringan i en stor form, lägga en plastskärbräda ovanpå bringan och något tungt på skärbrädan. Ställ i kylskåpet.

Sila buljongen och koka ihop den något, smaksätt med salt och peppar.

Sallad: Skala potatisen. Låt den koka upp och ta kastrullen från spisen. Potatisen kokar färdigt i det varma vattnet. Häll av vattnet när potatisen är mjuk och skär den sedan i klyftor.

Fräs potatisklyftorna i olivolja. Krydda med salt och peppar. Blanda ner grovt hackad ruccola, finhackad lök, tomaterna skurna i klyftor samt riven ost.

Skär oxbringan i åtta skivor (för 4 port). Värm dem i buljongen. Tillsätt riven pepparrot.

Till servering: Servera i djupa portionstallrikar med oxbringa och buljong i botten samt salladen ovanpå.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?