Ricottalasagne med aubergine

Name: Ricottalasagne med aubergine
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 aubergine; 1 msk olivolja; 390 g finkrossade tomater med basilika; 390 g krossade tomater med chili; 250 g frysta sojabönor; 2 tsk timjan; salt; svartpeppar; 1 msk rödvinsvinäger; 200 g färska lasagneplattor; 250 g ricottaost; 2 paprikor; 1 silverlök; 65 g rucola; 1 msk olivolja; 1 msk balsam- eller rödvinsvinäger

Under 45 min 16 ingredienser Medel

En smakrik lasagne gjord på krämig ricottaost, smakrik stekt aubergine, proteinrika sojabönor och en het tomatsås. Gratinera allt i ugnen tills osten smält och alla smaker gift sig. Servera den ångande heta lasagnen med en krispig sallad gjord på paprika, silverlök och pepprig rucola smaksatt med en vinägrett gjord på olivolja och en fyllig vinäger.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 41 2017

Ingredienser

4 portioner

Lasagne

1 aubergine

1 msk olivolja

390 g finkrossade tomater med basilika

390 g krossade tomater med chili

250 g frysta sojabönor

2 tsk timjan

salt

svartpeppar

1 msk rödvinsvinäger

200 g färska lasagneplattor

250 g ricottaost

Paprikasallad

2 paprikor

1 silverlök

65 g rucola

1 msk olivolja

1 msk balsam- eller rödvinsvinäger

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Lasagne: Skär auberginen i ca 1 cm tjocka skivor.

Stek aubergineskivorna i olivoljan i en stekpanna.

Koka upp tomatkross, sojabönor och timjan i en kastrull. Smaka av med salt, peppar och vinäger.

Lägg lite av såsen i en ugnssäker form. Varva lasagneplattor, aubergine och sås i formen. Klicka på ricottan. Sätt in formen mitt i ugnen tills lasagneplattorna är tillagade, ca 25 minuter.

Paprikasallad: Dela, kärna ur och strimla paprikorna i mindre bitar. Skala och skiva löken. Blanda alla ingredienser till salladen och smaka av med salt och peppar.

Servera lasagnen med salladen.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Energi2058 KJ / 494 kCal

Fett17.8 g

Salt2.61 g

Kolhydrater57.5 g

Protein19.7 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.