Lasagne med aubergine och ricotta

2Klimatsmart

Lasagne är svårslaget – inte minst om man vill få till några matlådor! Här är en grön variant med len ricotta och ugnsgrillad aubergine, som serveras med en god bön- och tomatsallad.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 39 2016

Ingredienser

4 portioner

2 auberginer

salt

2 paprikor

1 msk olivolja

svartpeppar

1 rödlök

2 förp finkrossade tomater med vitlök (à 390 g)

2 tsk torkad rosmarin

1 msk rödvinsvinäger

1 förp färska lasagneplattor (à 200 g)

250 g ricottaost

Tomatsallad

1 förp kokta stora vita bönor (à 380 g)

1 silverlök

4 tomater

1/2 kruka basilika

1 msk olivolja

1 msk balsamico- eller rödvinsvinäger

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 250°C.

Lasagne: Skär auberginen i ca 1 cm tjocka skivor. Salta dem och låt stå i rumstemperatur ca 10 minuter. Dela, kärna ur och skär paprikorna i mindre bitar.

Torka av aubergineskivorna med hushållspapper. Blanda dem, paprikabitarna och olivoljan i en bunke. Krydda med peppar. Lägg alltsammans på en plåt och ställ in i övre delen av ugnen ca 20 minuter eller tills grönsakerna börjar få färg. Ta ut grönsakerna och sänk ugnstemperaturen till 225°C.

Skala och skiva löken. Koka upp tomaterna, löken och rosmarinen i en kastrull. Smaksätt med salt, peppar och vinäger.

Lägg lite av såsen i botten på en ugnssäker form. Varva lasagneplattorna, grönsakerna och såsen i formen. Klicka på ricottan. Sätt in formen mitt i ugnen ca 25 minuter eller tills lasagneplattorna är tillagade och ricottan är gyllenbrun.

Tomatsallad: Häll bönorna i ett durkslag, skölj dem med kallt vatten och låt dem rinna av ordentligt. Skala löken, skiva den och tomaterna tunt. Strimla basilikan. Blanda samtliga ingredienser till tomatsalladen och smaksätt med salt och peppar.

Servera lasagnen med tomatsalladen.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Gott men såsen räckte inte för att täcka övre lagret lasagneplattor så de blev hårda o knapriga i hörnen Skriv i receptet att man ska täcka med sås. //Anders i Unnerstad (nybörjare....)

Anders

2021-01-15

Supergott! Bytte ut paprika mot zucchini, rapsolja i stället för olivolja, vitvinsvinäger i stället för rödvinsvinäger och slängde på lite mer ost på toppen (man tager vad man haver)

Alexandra

2016-09-14

Energi1670 KJ / 400 kCal

Fett15 g

Salt0.85 g

Kolhydrater39.7 g

Protein19.3 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.