Räkor i pesto med rostad potatis

Name: Räkor i pesto med rostad potatis
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 450 g amandinepotatis; 1 röd paprika; 1/2 msk olja; salt; peppar; 1 förp räkor i lake (à 460 g); 1 förp majskorn (à 150 g); 1 dl crème fraiche; 1 dl pesto; 1 rödlök; 1/2 ask körsbärstomater (à 250 g); 1/2 påse rucola (à 65 g)

Under 30 min 12 ingredienser Enkel

Under denna måltid får du njuta av en krämig räkröra och rostad potatis. Räkröran gör du genom att blanda räkor med pesto och för att göra den extra krämig och god blandas den upp med crème fraiche. Tillsammans med den ugnsrostade potatisen och paprikan blir måltiden komplett.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 4 2016

Ingredienser

2 portioner

450 g amandinepotatis

1 röd paprika

1/2 msk olja

salt

peppar

1 förp räkor i lake (à 460 g)

1 förp majskorn (à 150 g)

1 dl crème fraiche

1 dl pesto

1 rödlök

1/2 ask körsbärstomater (à 250 g)

1/2 påse rucola (à 65 g)

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Skär potatisen i centimetertjocka skivor. Ansa och skär paprikan i bitar. Lägg det på en plåt och blanda med olja, salt och peppar. Sätt in mitt i ugnen ca 15 minuter.

Låt räkorna och majsen rinna av.

Blanda crème fraiche och pesto. Skala och finhacka löken och vänd ner den tillsammans med räkor och majs. Smaka av med salt och peppar.

Dela tomaterna och blanda med ruccolan.

Servera potatisen och paprikan med räkröran och salladen.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Energi3402 KJ / 814 kCal

Fett41.4 g

Salt6.05 g

Kolhydrater69.1 g

Protein35.3 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.