Pumpacurry med kokosmjölk och ris

Betyg 4 av 5.
38 personer har röstat
10
Pumpacurry med kokosmjölk och ris

Sugen på att laga en vegansk gryta? Gör pumpacurry med kokosmjölk, saffran, ingefära, kanel och kardemumma och servera den smakrika grytan med ris. Currygryta är både värmande, enkelt att laga och supergott.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2023

Pumpacurry med kokosmjölk och ris

Ingredienser

4 portioner

Rostad pumpa

500 g  butternutpumpa
1/2   vitlöksklyfta
1/2   röd peppar (chili)
2 msk  rödvinsvinäger
1 msk  olivolja
1/2 msk  lönnsirap
1/2 tsk  salt
1 krm  svartpeppar

Gryta

5 cm  färsk ingefära
1   vitlöksklyfta
1   gul lök
3 msk  rapsolja
1   paket saffran (à 1/2 g)
1   burk kokosmjölk (à 400 ml)
2 dl  vatten
250 g  körsbärstomater
1 tsk  salt
1 krm  malen kardemumma
1   kanelstång

Ris

4   port havreris eller ris

För alla

Fri från laktos, mjölkprotein och ägg.
Gör glutenfri: välj ris eller annat glutenfritt gryn.

Gör så här

Detta recept är från Söndagspreppen, ett smart sätt att förbereda flera rätter för att vinna tid senare i veckan.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Betyg 4 av 5.
38 personer har röstat

Kommentarer

Jättegott

Inga

2023-10-16

Jättegott! Toppade med jordnötter och grönkålchips för att få lite crunch.

Torun

2023-01-16

🛬😖inga mer kommentarer 👿

Christina

2022-05-28

Testa liknande recept

Pumpacheesecake med lönnsirap
Betyg 3.9 av 5.
10 personer har röstat
Över 60 min att tillaga
Rostad pumpa
Betyg 4.9 av 5.
12 personer har röstat
Under 45 min att tillaga
Rostad pumpa med picklad rödlök och currydressing
Betyg 3.7 av 5.
7 personer har röstat
Över 60 min att tillaga
Kardemummarostad pumpa med tahinidressing
Betyg 4.3 av 5.
4 personer har röstat
Under 60 min att tillaga
Pumpagryta med halloumi och mathavre
Betyg 5 av 5.
7 personer har röstat
Under 45 min att tillaga
Pumpakaka med lönnsirap och brynt smörfrosting
Betyg 4.3 av 5.
3 personer har röstat
Över 60 min att tillaga