Pumpacurry med kokosmjölk och ris

Name: Pumpacurry med kokosmjölk och ris
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g butternutpumpa; 1/2 vitlöksklyfta; 1/2 röd peppar (chili); 2 msk rödvinsvinäger; 1 msk olivolja; 1/2 msk lönnsirap; 1/2 tsk salt; 1 krm svartpeppar; 5 cm färsk ingefära; 1 vitlöksklyfta; 1 gul lök; 3 msk rapsolja; 1 paket saffran (à 1/2 g); 1 burk kokosmjölk (à 400 ml); 2 dl vatten; 250 g körsbärstomater; 1 tsk salt; 1 krm malen kardemumma; 1 kanelstång; 4 port havreris eller ris

Under 60 min 20 ingredienser Medel

Sugen på att laga en vegansk gryta? Gör pumpacurry med kokosmjölk, saffran, ingefära, kanel och kardemumma och servera den smakrika grytan med ris. Currygryta är både värmande, enkelt att laga och supergott.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2023

Ingredienser

4 portioner

Rostad pumpa

500 g butternutpumpa

1/2 vitlöksklyfta

1/2 röd peppar (chili)

2 msk rödvinsvinäger

1 msk olivolja

1/2 msk lönnsirap

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

Gryta

5 cm färsk ingefära

1 vitlöksklyfta

1 gul lök

3 msk rapsolja

1 paket saffran (à 1/2 g)

1 burk kokosmjölk (à 400 ml)

2 dl vatten

250 g körsbärstomater

1 tsk salt

1 krm malen kardemumma

1 kanelstång

Ris

4 port havreris eller ris

Läs mer om ICA-appen

För alla

Gör så här

Detta recept är från Söndagspreppen, ett smart sätt att förbereda flera rätter för att vinna tid senare i veckan.

Sätt ugnen på 225°C.

Rostad pumpa: Skala pumpan, halvera den och skrapa ur kärnorna. Skär i ca 1 ½ cm tjocka skivor och lägg på en plåt.

Skala vitlöksklyftan och skiva vitlöken och chilin tunt och blanda med vinäger, olja, lönnsirap, salt och peppar. Häll dressingen över pumpan och blanda ordentligt. Rosta pumpan i mitten av ugnen ca 30 minuter tills den är mjuk och fått fin färg.

00:30:00

Gryta: Skala ingefära, vitlök och lök. Finhacka ingefäran och vitlöken, strimla löken. Stek löken i olja i en kastrull tills den mjuknar. Tillsätt saffran, ingefära och vitlök och stek någon minut till.

Häll på kokosmjölken och vattnet. Tillsätt tomater, salt, kardemumma och kanelstång och låt småkoka under lock ca 10 minuter.

00:10:00

Ris: Koka riset enligt anvisning på förpackningen.

Gryta: Lägg ner pumpan i curryn och fortsätt koka på svag värme ytterligare ca 10 minuter. Servera kokosmjölkscurryn med riset.

00:10:00

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

(11)

Malin
8 okt. 2026
Jag saknar näringsvärden för det här receptet i appen. Går det att lägga till?
1 svar
ICA-köket
12 okt. 2026
Hej Malin! Nu ligger näringsvärdena inne, du hittar dem efter kommentarerna om du scrollar ner. Vänliga hälsningar, Sophie
Inga
16 okt. 2023
Jättegott
0 svar
Torun
16 jan. 2023
Jättegott! Toppade med jordnötter och grönkålchips för att få lite crunch.
0 svar
Christina
28 maj 2022
🛬😖inga mer kommentarer 👿
0 svar
Artemis
8 dec. 2021
Älskar denna curry! Den kan bli lite söt dock, så jag lägger alltid till lite extra chili.
0 svar
Christian
16 sep. 2021
Gott, men det saknas lite knaprighet i den.
0 svar
Sanna
23 feb. 2021
Supergott! Lade till lite torr-rostade pumpakärnor vid servering. Behövs lite crunch till så mjuk mat tycker jag.
0 svar
Maria
13 dec. 2020
En curry är en kryddig gryta och inte bara ett namn på en kryddblandning. En snabb googling bort finns denna förklaring om man mot förmodan finner en curry utan kryddan curry förvirrande.
0 svar
Maria
9 dec. 2020
Ska det vara curry i grytan eller saffran ?!
0 svar
Evelina
3 dec. 2020
Hej! Hur kommer det sig att receptet heter pumpacurry när den inte innehåller någon curry? /Evelina
0 svar

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Energi2685.2 KJ / 641.4 kCal

Fett37.8 g

Salt3.7 g

Kolhydrater62.6 g

Protein10.1 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Rostad pumpa
Betyg 4.8 av 5.23 personer har röstat
Receptet har 4 kommentarer
- Receptet tar Under 45 min att tillaga
- Receptet har Enkel svårighetsgrad
Rostad pumpa

Pumpagryta med curry och aubergine
Betyg 3.4 av 5.10 personer har röstat
Receptet har 4 kommentarer
- Receptet tar Under 45 min att tillaga
- Receptet har Medel svårighetsgrad
Receptet är ett klimatsmart val.
Pumpagryta med curry och aubergine

Rostad pumpa med belugalinser, svamp och tahinisås
Betyg 4.4 av 5.40 personer har röstat
Receptet har 6 kommentarer
- Receptet tar Över 60 min att tillaga
- Receptet har Medel svårighetsgrad
Rostad pumpa med belugalinser, svamp och tahinisås

Pumpacheesecake med lönnsirap
Betyg 3.9 av 5.11 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
- Receptet tar Över 60 min att tillaga
- Receptet har Medel svårighetsgrad
Pumpacheesecake med lönnsirap

Pumpasoppa med bresaolatoast
Betyg 3.4 av 5.8 personer har röstat
Receptet har 1 kommentarer
- Receptet tar Under 45 min att tillaga
- Receptet har Medel svårighetsgrad
Pumpasoppa med bresaolatoast

Pumpacurry med grönkål och lime
Betyg 4.3 av 5.6 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
- Receptet tar Under 45 min att tillaga
- Receptet har Medel svårighetsgrad
Receptet är ett klimatsmart val.
Pumpacurry med grönkål och lime

Äppelpaj Köttgryta Gryta på fransyska Höst - recept på höstmat Vegetarisk gryta (lakto-ovo)Höstgryta