Pumpacurry med kokosmjölk och ris

Name: Pumpacurry med kokosmjölk och ris
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g butternutpumpa; 1/2 vitlöksklyfta; 1/2 röd peppar (chili); 2 msk rödvinsvinäger; 1 msk olivolja; 1/2 msk lönnsirap; 1/2 tsk salt; 1 krm svartpeppar; 5 cm färsk ingefära; 1 vitlöksklyfta; 1 gul lök; 3 msk rapsolja; 1 paket saffran (à 1/2 g); 1 burk kokosmjölk (à 400 ml); 2 dl vatten; 250 g körsbärstomater; 1 tsk salt; 1 krm malen kardemumma; 1 kanelstång; 4 port havreris eller ris

Under 60 min 20 ingredienser Medel

Sugen på att laga en vegansk gryta? Gör pumpacurry med kokosmjölk, saffran, ingefära, kanel och kardemumma och servera den smakrika grytan med ris. Currygryta är både värmande, enkelt att laga och supergott.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2023

Ingredienser

4 portioner

Rostad pumpa

500 g butternutpumpa

1/2 vitlöksklyfta

1/2 röd peppar (chili)

2 msk rödvinsvinäger

1 msk olivolja

1/2 msk lönnsirap

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

Gryta

5 cm färsk ingefära

1 vitlöksklyfta

1 gul lök

3 msk rapsolja

1 paket saffran (à 1/2 g)

1 burk kokosmjölk (à 400 ml)

2 dl vatten

250 g körsbärstomater

1 tsk salt

1 krm malen kardemumma

1 kanelstång

Ris

4 port havreris eller ris

För alla

Gör så här

Detta recept är från Söndagspreppen, ett smart sätt att förbereda flera rätter för att vinna tid senare i veckan.

Sätt ugnen på 225°C.

Rostad pumpa: Skala pumpan, halvera den och skrapa ur kärnorna. Skär i ca 1 ½ cm tjocka skivor och lägg på en plåt.

Skala vitlöksklyftan och skiva vitlöken och chilin tunt och blanda med vinäger, olja, lönnsirap, salt och peppar. Häll dressingen över pumpan och blanda ordentligt. Rosta pumpan i mitten av ugnen ca 30 minuter tills den är mjuk och fått fin färg.

Gryta: Skala ingefära, vitlök och lök. Finhacka ingefäran och vitlöken, strimla löken. Stek löken i olja i en kastrull tills den mjuknar. Tillsätt saffran, ingefära och vitlök och stek någon minut till.

Häll på kokosmjölken och vattnet. Tillsätt tomater, salt, kardemumma och kanelstång och låt småkoka under lock ca 10 minuter.

Ris: Koka riset enligt anvisning på förpackningen.

Gryta: Lägg ner pumpan i curryn och fortsätt koka på svag värme ytterligare ca 10 minuter. Servera kokosmjölkscurryn med riset.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?