Pumpacurry med kokosmjölk och ris

Name: Pumpacurry med kokosmjölk och ris
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g butternutpumpa; 1/2 vitlöksklyfta; 1/2 röd peppar (chili); 2 msk rödvinsvinäger; 1 msk olivolja; 1/2 msk lönnsirap; 1/2 tsk salt; 1 krm svartpeppar; 5 cm färsk ingefära; 1 vitlöksklyfta; 1 gul lök; 3 msk rapsolja; 1 paket saffran (à 1/2 g); 1 burk kokosmjölk (à 400 ml); 2 dl vatten; 250 g körsbärstomater; 1 tsk salt; 1 krm malen kardemumma; 1 kanelstång; 4 port ris

Under 60 min 20 ingredienser Medel

Sugen på att laga en vegansk gryta? Gör pumpacurry med kokosmjölk, saffran, ingefära, kanel och kardemumma och servera den smakrika grytan med ris. Currygryta är både värmande, enkelt att laga och supergott.

Skriv ut

Ett recept från:
Buffé nr 11, 2020

Ingredienser

4 portioner

Rostad pumpa

500 g

butternutpumpa

1/2

vitlöksklyfta

1/2

röd peppar (chili)

2 msk

rödvinsvinäger

1 msk

olivolja

1/2 msk

lönnsirap

1/2 tsk

salt

1 krm

svartpeppar

Gryta

5 cm

färsk ingefära

vitlöksklyfta

gul lök

3 msk

rapsolja

paket saffran (à 1/2 g)

burk kokosmjölk (à 400 ml)

2 dl

vatten

250 g

körsbärstomater

1 tsk

salt

1 krm

malen kardemumma

kanelstång

Ris

port ris

För alla

Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Gör så här

Detta recept är från Söndagspreppen, ett smart sätt att förbereda flera rätter för att vinna tid senare i veckan.

Sätt ugnen på 225°C.

Rostad pumpa: Skala pumpan, halvera den och skrapa ur kärnorna. Skär i ca 1 ½ cm tjocka skivor och lägg på en plåt.

Skala vitlöksklyftan och skiva vitlöken och chilin tunt och blanda med vinäger, olja, lönnsirap, salt och peppar. Häll dressingen över pumpan och blanda ordentligt. Rosta pumpan i mitten av ugnen ca 30 minuter tills den är mjuk och fått fin färg.

Gryta: Skala ingefära, vitlök och lök. Finhacka ingefäran och vitlöken, strimla löken. Stek löken i olja i en kastrull tills den mjuknar. Tillsätt saffran, ingefära och vitlök och stek någon minut till.

Häll på kokosmjölken och vattnet. Tillsätt tomater, salt, kardemumma och kanelstång och låt småkoka under lock ca 10 minuter.

Ris: Koka riset enligt anvisning på förpackningen.

Gryta: Lägg ner pumpan i curryn och fortsätt koka på svag värme ytterligare ca 10 minuter. Servera kokosmjölkscurryn med riset.

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Sanna

2021-02-23

Supergott! Lade till lite torr-rostade pumpakärnor vid servering. Behövs lite crunch till så mjuk mat tycker jag.

Maria

2020-12-13

En curry är en kryddig gryta och inte bara ett namn på en kryddblandning. En snabb googling bort finns denna förklaring om man mot förmodan finner en curry utan kryddan curry förvirrande.

Maria

2020-12-09

Ska det vara curry i grytan eller saffran ?!