Locro – Peruansk pumpagryta

Den peruanska pumpagrytan locro är smakrik, krämig och värmande, dessutom är den lakto-vegetarisk. Du gör grytan med bland annat butternutpumpa, potatis, majs, ärter och fetaost, och serverar med mumsigt ris smaksatt med vitlök.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2020

Ingredienser

4 portioner

1 kg butternutpumpa

300 g potatis

1 stor rödlök

4 tsk olivolja

1 tsk torkad oregano

4 dl vatten

3/4 dl majskorn (gärna burkmajs)

3/4 dl tinade frysta gröna ärtor

3/4 dl vispgrädde

100 g fetaost i tärningar

salt

svartpeppar

Ris

2 finhackade vitlöksklyftor

2 tsk rapsolja

4 dl jasminris

Till servering

färsk koriander

torkad oregano

För alla

Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av grädde och fetaost.
Gör mjölkproteinfri: byt ut grädde och fetaost mot mjölkproteinfria ersättningsprodukter.

Gör så här

Skala och kärna ur pumpan. Skala potatisen. Skär pumpan och potatisen i cm-stora tärningar. Skala och finhacka rödlöken.

Fräs löken i olivoljan i en gryta ca 5 minuter tills den mjuknar. Tillsätt pumpan, oregano och 3 dl av vattnet (för 4 port). Låt koka på svag värme ca 20 minuter under lock.

Tillsätt potatisen och resten av vattnet. Koka ytterligare 15–20 minuter under lock tills pumpan och potatisen börjar falla sönder.

Ris: Fräs vitlöken i oljan tills den är gyllene. Koka riset tillsammans med vitlöken enligt anvisning på förpackningen.

Häll av majsen och låt rinna av. Tillsätt ärter, majs, grädde och fetaost. Rör om och smaka av med salt.

Till servering: Servera pumpagrytan med riset. Toppa med koriander och gärna extra oregano.

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Sara

2020-12-08

Krydda med vitlök o paprikapulver o lite chili. Servera med dubbel mängd fetaost och stark chorizo till köttisen.

Felicia

2020-11-07

Gott och annorlunda! Jag tyckte tyvärr att receptet saknade lite smak och adderade spiskummin och vitlök samt lite extra fetaost, efter justering 4.5😊

Melinda

2020-10-28

Lägg i dubbla mängden fetaost och krydda med 1tsk lökpulver och 1tsk vitlökskrydda så blir det ännu godare! :)