Pumpacheesecake med lönnsirap

Name: Pumpacheesecake med lönnsirap
Total time: 90 min
Yield: 10 bitar
Ingredients: 75 g smör; 200 g digestivekex; 1 msk rörsocker; 1 tsk malen kanel; 1 tsk malen kardemumma; 500 g skalad och urkärnad butternutpumpa; 500 g färskost; 1 dl rörsocker; 1/2 dl strösocker; 1 msk vaniljsocker; 2 1/2 dl crème fraiche; 1 tsk finrivet limeskal; 1 krm salt; 2 ägg; lönnsirap; finrivet limeskal

Över 60 min 16 ingredienser Medel

Njut av höstens smaker med en krämig pumpacheesecake med kanel och kardemumma där den lena färskostfyllningen får sällskap av pumpapuré och bakas i ugnen. Toppad med lönnsirap och rivet limeskal är denna kaka en fröjd för både smaklökarna och ögat.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2023

Ingredienser

10 bitar

75 g smör

200 g digestivekex

1 msk rörsocker

1 tsk malen kanel

1 tsk malen kardemumma

Fyllning

500 g skalad och urkärnad butternutpumpa

500 g färskost

1 dl rörsocker

1/2 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

2 1/2 dl crème fraiche

1 tsk finrivet limeskal

1 krm salt

2 ägg

Till servering

lönnsirap

finrivet limeskal

För alla

Kontrollera noga innehållet i kexen.
Innehåller mjölkprotein och ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfria digestivekex alt. pepparkakor
Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av smör, färskost och crème fraiche.

Näringsberäkningen är gjord per bit utan lönnsirap till servering.

Gör så här

Sätt ugnen på 175°C.

Smält smöret och låt svalna lite. Mixa eller krossa kexen fint och blanda med smör, rörsocker, kanel och kardemumma. Tryck ut i botten på en form med löstagbar kant ca 24 cm i diameter (för 10 bitar).

Fyllning: Skär pumpan i små tärningar. Lägg i en kastrull och fyll med vatten så det täcker. Koka mjuka ca 15 minuter. Häll av och låt svalna. Mosa till en puré.

Vispa ihop färskost med rörsocker, strösocker och vaniljsocker med elvisp.

Vänd ner crème fraiche, pumpapuré, limeskal och salt. Tillsätt äggen, ett i taget, och vispa ihop till en jämn smet.

Häll fyllningen i formen och grädda i mitten av ugnen 50–60 minuter. Den ska fortfarande vara lite dallrig men inte lös. Låt svalna.

Ställ i kylen minst 2 timmar.

Servering: Toppa med lönnsirap och limeskal vid servering.