Pumpacurry med grönkål och lime

Name: Pumpacurry med grönkål och lime
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 port gryn (gärna kamutvete); 1 butternutpumpa; 1/2 purjolök; 2 msk riven ingefära; 2 vitlöksklyftor; 2 tsk röd currypasta; 1 dl rostade saltade solroskärnor; 2 msk olivolja; 400 ml kokosmjölk; 5 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond); 125 g hackad grönkål; 1 lime; salt; peppar; 1 dl kokoschips

0Klimatsmart

Under 45 min 15 ingredienser Medel

Ikväll serveras en lika välsmakande som väldoftande gryta, gjord på pumpa och grönkål. Röd currypasta, ingefära och vitlök sätter smakerna. Till det serveras kamutvetegryn. Smaklig måltid!

Ett recept från:
ICAs matkasse v 4 2023

Ingredienser

4 portioner

4 port gryn (gärna kamutvete)

1 butternutpumpa

1/2 purjolök

2 msk riven ingefära

2 vitlöksklyftor

2 tsk röd currypasta

1 dl rostade saltade solroskärnor

2 msk olivolja

400 ml kokosmjölk

5 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)

125 g hackad grönkål

1 lime

salt

peppar

1 dl kokoschips

För alla

Kontrollera noga innehållet i buljongen.
Fri från laktos, mjölkprotein och ägg.
Gör glutenfri: byt ut gryn mot glutenfri couscous, quinoa eller ris.

Gör så här

Koka grynen enligt anvisningen på förpackningen.

Skala, dela och gröp ur kärnhuset på pumpan. Skär den i små tärningar.

Skölj, ansa och skiva purjolöken.

Skala och riv ingefäran och vitlöken.

Fräs ingefäran och vitlöken, currypastan samt solroskärnorna i oljan i en gryta. Tillsätt kokosmjölken och mixa till en slät sås.

Tillsätt buljongen, pumpan och purjolöken och låt sjuda ca 10 minuter eller tills pumpan är mjuk.

Rör ner kålen och i grytan, låt sjuda i ytterligare 2 minuter.

Smaka av med saft från limen, salt och peppar. Skär resten av limen i klyftor.

Servera grytan med grynen, kokosen och limeklyftor.

Tips

Om du inte mixar kokosmjölken och solroskärnorna får grytan mer tuggmotstånd.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Näringsvärde per portion

Energi3081 KJ / 742 kCal

Fett48 g

Salt2 g

Kolhydrater54 g

Protein18 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Kryddig bakad pumpa med grönkål

Pumpacurry

Locro – Peruansk pumpagryta

Pumpagryta i kokosmjölk med yoghurt

Pumpa med stekt ägg

Grönkålsshake

Vegetarisk middag (lakto-ovo)Grönsaksgryta Pumpagryta Nyttig vegetarisk mat Syltad pumpa Vegetarisk huvudrätt (lakto-ovo)