Potatissallad med rostade morötter och bönor

0Klimatsmart

En vegetarisk rätt för stora som små! Krämig potatissallad med dragon och senapsdressing serveras tillsammans med rostade morötter med smak av chili och sirap, marinerade bönor och dillpicklad gurka.

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2021

Ingredienser

4 portioner

Chili- och sirapsrostade morötter

400 g morötter

3/4 msk olja

2 krm salt

1 vitlöksklyfta

1 msk lönnsirap eller ljus sirap

3/4 msk vitvinsvinäger

1/3 tsk chiliflakes

Potatisallad med dragon

500 g potatis

1/2 rödlök

1/2 kruka dragon

1 msk senap

1 msk vitvinsvinäger

2 krm salt

1 krm svartpeppar

1 msk olja

Marinerade bönor

1 förp kokta vita bönor (à 380 g)

1/2 gul lök

1/2 vitlöksklyfta

1 1/2 msk olja

1/2 tsk rökt paprikapulver

1 krm malen spiskummin

1 krm malen koriander

1/2 msk torkad oregano

2 krm salt

2 krm malen svartpeppar

1/2 msk vitvinsvinäger

Dillpicklad gurka

1/2 gurka (1/2 gurka motsvarar ca 200 g)

1/4 dl ättiksprit (12%)

1/2 dl strösocker

1 dl vatten

1/2 msk hackad dill

För alla

Fri från gluten, laktos, mölkprotein och ägg.

Gör så här

Detta recept är från Söndagspreppen, ett smart sätt att förbereda flera rätter för att vinna tid senare i veckan.

Sätt ugnen på 200°C.

Rostade morötter: Dela morötterna på längden, två gånger om de är tjocka. Blanda med olja och salt på en ugnsplåt. Rosta i mitten av ugnen i 20 minuter. Riv vitlöksklyftan och blanda med sirap, vinäger och chiliflakes. Häll dressingen över morötterna och rosta ytterligare 10 minuter eller tills morötterna mjuknat men har lite motstånd kvar.

Potatissallad: Skär potatisen i bitar eller halvor om de är små. Koka mjuk i saltat vatten. Skala och finhacka rödlöken. Plocka bladen av dragonen. Vispa ihop senap, vinäger, salt, peppar och olja. Blanda potatisen med dressing, lök och dragon.

Marinerade bönor: Häll av och skölj bönorna, låt rinna av. Skala och finhacka lök och vitlök. Stek i ½ msk olja tills den mjuknar. Blanda löken med kryddorna, bönorna, vinägern och resten av oljan. Låt marinera minst 15 minuter.

Dillpicklad gurka: Skiva gurkan och lägg i en burk. Rör ihop ättika, socker, vatten och dill tills sockret löses upp. Blanda med gurkan. Låt gurkan dra i kylen minst 1 timme innan servering.

Servera de rostade morötterna med potatissalladen, de marinerade bönorna och den picklade gurkan.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Näringsvärde per portion

Energi1464 KJ / 350 kCal

Fett13 g

Salt2.6 g

Kolhydrater45 g

Protein8 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Hummus på bönor med rostade morötter

Matvetesallad med bönor och rostade morötter

Niebe - Gambiansk lök- och bönröra

Bönsallad med lönnsirap och chèvre

Vegokåldolmar med gräddsås

Vit böncrème

Morot sallad Morotsfrallor Morotssås Vegetarisk huvudrätt (lakto-ovo)Vegetariska bönor (lakto-ovo)Vegetarisk mexikansk mat